Des croquettes gourmandes qui en étonneront plus d’un

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« Je rêve de voir le concours du Meilleur Ouvrier de France se jouer autour d’un panier de légumes! »
Joël Robuchon

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Déclinés sous forme de croquettes, petits et grands prennent toujours autant de plaisir à déguster ces légumes, souvent boudés, dissimulés sous une coque croustillante de panure bien dorée.

Bouchée après bouchée, les saveurs se libèrent et vont jusqu’à faire oublier aux petits capricieux ce que tantôt ils rechignaient à dévorer, des épinards.

Bon nombre de recettes de croquettes existent, que ce soit aux courgettes, aux carottes, aux aubergines, … tout un tas de farce parfaitement camouflée qui fera plier bon nombre de neophobes.

À défaut d’avoir pu l’offrir à ma Gut pendant le CMUM du mois passé dans lequel elle était marraine, je l’offre aujourd’hui à :

Ingrédients (10 croquettes) :
– 70g de fromage râpé fruité,
– 3 oeufs,
– De la chapelure,
– Sel et Poivre.

=> pour les épinards :
– 300g d’épinards en branche,
– 1 cuillère-à-café d’ail semoule,
– 12g de beurre,
– Sel et Poivre.

=> pour la purée :
– 3 pommes de terres (environ 400g),
– 1 cuillère-à-café de thym,
– 1 cuillère-à-café de gros sel,
– 15 à 20g de beurre,
– 1 cuillère-à-café d’épices Cajun,
– 1 cuillère-à-soupe de persil,
– Sel et Poivre.

Préparation :
=> pour la purée :
1. Lavez et épluchez les pommes de terre puis, détaillez-les en petits dés. Débarrassez dans une casserole, couvrez d’eau puis, ajoutez le thym et le gros sel. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites soit environ 15 minutes selon la petitesse.

2. Une fois cuites, retirez les pommes de terre à l’aide d’un écumoire puis, débarrassez dans un saladier. À l’aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre avec le beurre, les épices Cajun, le persil, le sel et le poivrez. Réservez.

Note : Si votre purée est trop ferme, n’hésitez pas à la mouiller d’un peu d’eau de cuisson.

=> pour les épinards :
1. Lavez les épinards et retirez l’excédent de tiges. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis, ajoutez les épinards et l’ail semoule. Laissez cuire, à couvert, 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

=> pour le montage :
1. Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, les épinards et le fromage râpé. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, boulez. Réservez au frais 30 minutes.

2. Dans une assiette, battre les oeufs en omelette en y ajoutant du poivre. Dans une autre assiette salez et poivrez la chapelure.

3. Une à une, plongez chaque boule dans le mélange d’oeuf puis, roulez-les dans la chapelure. Réitérez l’opération une seconde fois. Et ainsi de suite avec les autres boules.

4. Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle ou une sauteuse puis, déposez chaque croquette et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles dorent uniformément. Déposez sur du papier absorbant puis, passez à la dégustation.

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