« Tlitli » ou le plat traditionnel algérien d’orzo sauce rouge

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« Parce qu’une langue est semblable au vent, elle poursuit sa fin mêlée de toutes les saveurs du monde et meurt vidée d’elle-même jusqu’à son renouvellement. »
Hafid Aggoune

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Sous des airs de Berkoukes, le « Tlitli » est un plat typique d’Algérie composé d’orzo (langue d’oiseau, risoni) et déclinable aussi bien en sauce blanche qu’en sauce rouge.

Selon les régions, le tlitli sera préparé à base de poulet, d’agneau ou de kefta puis, agrémenté de pois chiches et décoré d’oeuf dur, symbole de prospérité et de fécondité dans la croyance populaire algérienne.

Et c’est du côté de Samar de « Mes Inspirations Culinaires » que j’ai pris plaisir à découvrir et redécouvrir cette recette ô combien savoureuse.

Ingrédients (6 personnes) :
– 4 à 5 cuisses de poulet ou 6 pilons,
– 2 oignons,
– 200g de concassé de tomates,
– 2 gousses d’ail ou 1 cuillère-à-café d’ail en poudre,
– 400g de langue d’oiseau,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 cuillère-à-café d’harissa (facultatif),
– 1/3 de bouquet de coriandre (facultatif),
– 1 cuillère-à-thé de pistils de safran,
– 2 à 3 feuilles de laurier,
– 2 à 3 carottes,
– 1 poignée de pois chiches,
– 2 à 3 oeufs durs,
– 1/2 cuillère-à-café de curcuma,
– 1 cuillère-à-café bombée de paprika,
– 1/2 cuillère-à-café de cannelle,
– 1/2 cuillère-à-café de gingembre,
– 1 bouillon de poulet,
– 2 filets d’huile d’olive,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans une marmite, faites dorer le poulet dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez puis, réservez. Dans la même marmite, déglacez d’un fond d’eau afin de décoller les sucs puis, ajoutez les oignons émincés et l’ail pressé. Mélangez puis, redéposez le poulet par dessus, ajoutez les épices et laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

2. Ajoutez le concentré de tomates, la tomate pelée et concassée et l’harissa puis, laissez mijoter.

Note : Bien faire mijoter le concentré de tomates permet d’éviter les aigreurs d’estomac.

3. Ajoutez la coriandre préalablement lavée et ciselée puis, laissez mijoter un instant avant de couvrir d’eau à hauteur et d’ajouter les pistils de safran et les feuilles de laurier. Laissez cuire, à couvert, 30 minutes.

Note : Si vous utilisez des pois chiches secs trempés la veille, ajoutez-les maintenant. S’il s’agit de pois chiches en conserve, réservez-les pour la fin de la recette.

4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez 1 filet d’huile d’olive aux langues d’oiseaux et une pincée de sel. Veillez à enrober chaque pâte puis, mouillez-les d’un peu d’eau. Déposez dans le haut d’un couscoussier et laissez cuire 20 minutes à couvert. Retirez du couscoussier et débarrassez dans le saladier, mouillez d’un verre d’eau, séparez les pâte et laissez reposer quelques minutes avant de remettre à cuire. Réitérez cette opération 2 à 3 fois soit jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.

Astuce : Utilisez le bas de la couscoussière afin de cuire les oeufs pendant que les langues d’oiseaux cuisent puis, réservez.

5. Retirez le poulet de la marmite puis, réservez.

Note : Si vous aimez le poulet bien doré, faites-le griller au four à 200°C pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré à votre convenance.

6. Ajoutez les pois chiches et les carottes détaillées en petits dés puis, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les langues d’oiseaux et laissez mijoter en prenant soin de mélanger de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.

7. Dressez en commençant par les langues d’oiseau, surmontez d’un morceau de poulet puis, ajoutez quelques quartiers d’oeufs durs.

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Note : Agrémentez votre plat de légumes de saison, comme des carottes, ce qui vous fera une belle occasion de saluer ma Gut

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