Salade de tomates et burrata sur son lit de mâche et oeufs brouillés

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« Ce n’est pas facile de partir si personne n’attend votre retour. »
Francis Dannemark

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Originaire des Pouilles, la burrata est un fromage traditionnellement produit à partir de lait d’élevage reconnaissable par sa pâte fraîche filante et son coeur crémeux incomparable.

Inventée par un agriculteur italien qui ne souhaitait pas gâcher ses invendus de la veille, la burrata serait en fait des restes de mozzarella farcis de crème puis, emballés dans des feuilles de jonc.

Plus souvent produite à partir de lait de vache, d’Italie ou d’ailleurs, pour son côté plus rentable à la vente, la burrata di Buffala reste la recette originelle, labélisée et de surcroît plus goûteuse.

« Antipasti », « primo piatto », ou encore « dolce » la burrata se décline dans bien des recettes et pour le retour de notre Gut, j’ai décidé de lui faire honneur en m’inspirant d’une de ses recettes de « Salade de tomate prune, Burrata, oeufs brouillés et Basilic nain« 

Force est d’avouer que je n’ai jusqu’à ce jour jamais goûté de burrata. Étant une fervente adepte de mozzarella « non laiteuse » j’avais quelques réticences à son sujet mais notre Gut m’a recommandé de l’essayer alors je m’y suis exécutée. Sous ses précieux conseils j’ai opté pour celle de Grand Frais, que l’on voit souvent sur « Cuisine de Gut » puis, emportée par la joie d’avoir trouvé la dernière burrata, j’en ai complètement oublié le basilic et les tomates prunes. Ne riez pas, il parait que cela peut arriver même aux meilleurs. Mais je ne me laisse pas abattre et décide tout de même de réaliser cette recette avec les moyens du bord, soit avec des tomates cocktail, de la mâche et un délicieux oignon nouveau.

Ingrédients (2 personnes) :
– 6 Tomates (prune noires ou cocktail),
– 1 Burrata di Buffala,
– 1 petit bouquet de Basilic Nain ou de Persil Plat,
– quelques feuilles de salade verte ou de mâche,
– 1 oignon nouveau,
– Quelques olives vertes,
– Fleur de sel & Poivre du moulin.

=> pour les oeufs brouillés :
– 4 oeufs,
– 1 cuillère-à-soupe de crème allégée,
– 1 noix de beurre ou 1 filet d’huile d’olive,
– 1 pincée de cumin (facultatif).

=> pour la vinaigrette :
– Huile d’olive + vinaigre Balsamique,
ou
– 5 cuillères-à-soupe d’huile d’olive,
– 2 cuillères-à-soupe de vinaigre,
– 1 cuillère-à-café de moutarde,
– Quelques feuilles de persil plat,
– Poivre du moulin.

Préparation :
1. Lavez et séchez les feuilles de salade verte ou de mâche puis, déposez-les dans une grande assiette. Ajoutez l’oignon nouveau émincé.

2. Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis, coupez-les en deux ou quatre. Ajoutez-les sur la salade.

3. Dans un bol, battre les oeufs additionnés de poivre puis, ajoutez la crème et mélangez à nouveau.

4. Faites cuire les oeufs dans un filet d’huile d’olive ou du beurre préalablement fondu en remuant à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir des oeufs brouillés. Ajoutez le cumin puis, réservez avant de débarrasser sur la salade.

5. Retirez l’eau de la burrata et placez-la au centre de l’assiette. Lavez et ciselez le basilic nain ou le persil plat puis, parsemez généreusement la salade. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

8. Dans un contenant, réalisez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble puis, versez sur votre salade. Place à la dégustation.

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Un grand merci à ma Gut de m’avoir poussé à déguster cette burrata. En effet, elle fut crémeuse à souhait et d’autant plus gourmande. Et avec des tomates de saison, c’était encore meilleur !

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