Succombez à cette brioche moelleuse, à la mie filante, au doux parfum de mon enfance

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« Le souvenir est le parfum de l’âme. »
George Sand

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Dès les premières effluves, je me revois allongée sur le flanc droit, contemplant la dame de fer qui illuminait tout alentours. Elle, si belle, si envoûtante que mon regard ne pouvait se détacher de ses courbes si convoitées.

Bercée par ses jeux de lumières, qu’elle se plaisait à projeter à travers la ville, je me laissais aller vers de doux rêves. Comme la nuit était douce, la brise légère, rien ne pouvait ternir ce moment magique, pas même le balai incessant des voitures qui passaient dans la grand-rue.

Paris, ma belle et douce Paris dans laquelle mes plus beaux souvenirs d’enfance sont nés.

Et ces effluves sont les mêmes que celles qui m’extirpaient de mon sommeil, de bon matin. Le sourire aux lèvres j’accueillais celui qui entrait lentement pour me réveiller. Dans ses mains un plateau, bien garni, qu’il déposait sur mes genoux en prenant soin d’attendre que je sois confortablement installée.

Un chocolat au lait bien chaud accompagné de belles tranches de brioche détaillées en mouillettes et délicatement couvertes de la délicieuse confiture de fraise de ma grand-mère.

Cette brioche, il la rapportait de Vendée. La fameuse brioche vendéenne, incomparable, indéclassable.

Cet homme de petite taille, au teint mate, c’était mon grand-père. Toujours le mot pour rire, souriant et sans cesse entrain de taquiner qui se prêtera à son jeu.

De mes plus lointains souvenirs, il nous accompagnait à chaque sortie scolaire : le Louvre, Versailles, la Tour Eiffel, ou encore les rencontres sportives.

À la recherche de ces doux souvenirs d’antan, j’ai décidé de me lancer dans une brioche maison afin de retrouver ces saveurs passées. Force est d’avouer que chaque famille a sa propre recette, je vous lire la mienne que j’aime à surmonter de quelques grains de sucre parsemés.

Plus cuite ou moins cuite selon les goûts, succombez à cette brioche moelleuse à la mie filante au doux parfum de mon enfance

Ingrédients :
– 200g de lait,
– 2 cuillères-à-café de levure de boulanger déshydratée (10g),
– 80g de sucre en poudre,
-125g de beurre salé,
– 2 oeuf + 1 jaune,
– 500g de farine.

Je me suis aidée du Cook-Expert de Magimix mais libre à vous de réaliser cette brioche à la main ou à l’aide d’un autre robot.

Préparation :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez le lait, le sucre et la levure. Fermez le couvercle puis, programmez EXPERT 5 minutes – Vitesse 2A – 37°C

2. Ajoutez la farine et les 2 oeufs. Programmez le mode EXPERT 5 minutes – Vitesse 2A – 0°C

3. Ajoutez le beurre salé ramolli préalablement détaillé en cubes. Programmez EXPERT 5 minutes – Vitesse 2A – 0°C

4. Débarrassez la pâte dans un saladier couvert d’un linge propre puis, laissez lever 1h30 à 2h minimum.

5. La pâte à triplé de volume, fleurez votre plan de travail puis, débarrassez-y la pâte et dégazez-là.

Note : Selon vos envies, détaillez votre pâte en une ou deux brioche(s).

6. Détaillez 3 pâtons égaux, façonnez-les en branches, en commençant par le centre avant de passer au tressage puis, déposez le tout sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez pousser 30 minutes à 1h à côté d’une source chaude.

Note : Vous pouvez tout aussi bien façonner votre brioche à 1 branche.

7. Badigeonnez la brioche d’un mélange de jaune d’oeuf mélangé à 2 cuillères-à-soupe d’eau ou de lait puis, parsemez ou non de sucre perlé. Laissez pousser une dernière fois, à côté du four le temps qu’il préchauffe à 180°C

8. Enfournez plus ou moins 30 minutes, selon vos préférences.

Au petit-déjeuner ou au goûter, petits et grands se raviront de quelques tranches de cette brioche. Toutefois, vous pouvez également la conserver au congélateur afin de faire griller une tranche chaque jour ou bien la décliner en « brioche perdue » accompagnée d’une compoté de fruits légèrement caramélisés le tout surmonté d’une boule de glace à la vanille.

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