« Noodle Stir Fry » ou les nouilles sautées de Singapour

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« Manger est bon. Avoir mangé est meilleur. »
Anatole France

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Composées de vermicelles de riz, d’oeufs, d’oignons et de poivrons, les « Noodle Stir Fry » sont un des plats les plus connus de la street food de Singapour.

Cuites au wok et déclinées au rythme des envies des passants, elles se réalisent aussi bien natures, qu’aux crevettes ou encore au boeuf, etc.

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À l’occasion de la fête nationale singapourienne, j’ai choisi de combiner la recette de Jeremy Pang et celle de « Women’s Weekly Food » pour mettre à l’honneur ce pays pour Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (4 personnes) :
– 250g de vermicelles de Singapour séchées,
– 1 oignon,
– 1 à 2 gousse(s) d’ail,
– 1 poivron rouge,
– 1 oignon nouveau,
– 300g de filet de boeuf, (facultatif)
– 2 oeufs,
– 150g de haricots mongo,
– Huile végétale.

=> pour la marinade :
– 1 cuillère-à-soupe de maïzena,
– 2 cuillères-à-soupe de sauce soja sucrée,
– 1 cuillère-à-soupe de sauce chili,
– 2 cuillères-à-soupe d’eau.

=> pour la sauce :
– 2 cuillères-à-soupe de ketjap manis ou de sauce soja sucrée,
– 1 cuillère-à-soupe de sauce chili,
– 1/2 à 1 cuillère-à-soupe de curry,
– 1/2 cuillère-à-soupe de piment,
– 1 cuillère-à-soupe d’huile de sésame,
– 1 cuillère-à-soupe d’eau,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez la maïzena, la sauce soja sucrée, la sauce chili et l’eau puis, ajoutez le filet de boeuf préalablement détaillé en fines tranches. Mélangez bien puis, laissez mariner au moins 30 minutes au frais.

2. Dans un bol, mélangez le ketjap manis (ou à défaut de la sauce soja sucrée), la sauce chili, le curry, le piment, l’huile de sésame, l’eau, le sel et le poivre puis, réservez.

3. Dans un saladier, faites tremper les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes puis, égouttez-les. Réservez.

4. Émincez finement les oignons, détaillez le poivron rouge en lamelles, fouettez les oeufs, égouttez les haricots mongo et préparez tous les ingrédients à portée de main.

5. Faites chauffer l’huile dans le wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume puis, versez les oeufs. Faites-les cuire en les cassant à l’aide d’une spatule. Poussez-les sur le côté du wok puis, laissez légèrement fumer le wok avant d’ajouter l’oignon.

6. Faites sauter le tout quelques minutes puis, débarrassez sur le côté. Déposez les lamelles de poivron et l’ail pressé puis, faites-les sauter. Débarrassez sur le côté, ajoutez un filet d’huile au besoin puis, laissez chauffer le wok. Ajoutez le boeuf et laissez-le dorer.

7. Débarrassez sur le côté puis, ajoutez les haricots mongo, faites sauter pendant encore 20 à 30 secondes puis, ajoutez les vermicelles. Faites sauter pendant 1 minute avant d’incorporer la sauce préalablement réservée et le fond de marinade. Poursuivez la cuisson en remuant le wok jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que les vermicelles aient un peu séché. Parsemez de tiges d’oignon nouveau et mélangez.

8. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance puis, débarrassez dans un plat de service.

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Une recette déclinée avec des légumes de saison pour faire un clin d’oeil à ma Gut

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Si vous sentez que le wok accroche entre chaque ajout d’ingrédient, débarrassez le tout d’un côté à l’aide d’une spatule puis, ajoutez une demi-cuillère à soupe d’huile supplémentaire dans le wok. Laissez bien l’huile chauffer jusqu’à ce qu’elle fume avant d’ajouter l’ingrédient suivant.

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

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