Crêpes sucrées au doux parfum de mon enfance

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« Mamie n’a jamais su résister au plaisir de bourrer ses petits-enfants de crêpes. Elle les fait mieux que personne et surtout, elle en fait des tonnes. Et quoi qu’on mette dessus ou dedans, elle ne s’offusque jamais. »
Anne Percin

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Composée de farine de froment, d’oeuf, de lait et de sucre, la crêpe sucrée est une pâtisserie fine de la cuisine traditionnelle bretonne.

Déclinée à la farine de froment pour la version sucrée et à la farine de sarrasin pour la version salée, on lui connait autant de variantes que de familles qui la réalise, que ce soit avec simplement de l’eau pour les intolérants au lactose ou avec l’ajout de bière pour certaines régions, par exemple.

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Crêpière, bilig ou galetière, elle sera cuite sur ses deux faces, plus ou moins épaisse puis, garnie de confiture, de caramel au beurre salé ou dans son plus simple appareil avant d’être dégustée chaude ou froide.

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Ingrédients :
– 400g de farine,
– 2 cuillères-à-soupe de sucre (facultatif),
– 4 oeufs,
– 1 litre de lait,
– Environ 100g de beurre salé.

Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre à l’aide d’un fouet manuel afin de tamiser les poudres. Creusez un puits puis, ajoutez-y les oeufs et mélangez bien le tout en ramenant la farine petit à petit vers le centre. Incorporez un peu de lait au fur et à mesure puis, continuez de ramener un peu de farine vers le centre. Et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe bien lisse.

Note : Laissez reposer ou non votre pâte.

2. Dans une poêle à crêpes, faites fondre le beurre sans le colorer puis, débarrassez-le dans un bol.

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Afin de rendre la cuisson des crêpes plus « rigolote », ma grand-mère s’amusait à réaliser une petite poupée à l’aide d’une fourchette et d’un peu de fil alimentaire ce qui permettait de graisser la poêle entre chaque crêpe.

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3. Versez 3/4 de louche, selon la grosseur de cette dernière, de pâte dans la poêle chaude puis, d’un mouvement circulaire du poignet, faites glisser la pâte sur toute la surface de la poêle. Déposez sur feu moyen/doux jusqu’à ce que les bords de la crêpe soient dorés.

4. Faites glissez la crêpe au bord de la poêle puis, d’un mouvement franc, de bas en haut, faites sauter la crêpe afin qu’elle se retourne dans la poêle.

Note : Faites bien dépasser 1/4 de la crêpe hors de la poêle avant de la faire sauter, ce sera plus facile.

5. Poursuivez la cuisson environ 30 à 40 secondes puis, débarrassez la crêpe dans une assiette.

Note : N’hésitez pas à faire sauter la crêpe encore une fois pour vérifier sa cuisson.

6. Réitérez jusqu’à épuisement de la pâte.

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Je dédie cette recette au CMUM de Nath « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? » dont la marraine du mois est Kenza « Cake au citron » avec le thème « La Bretagne, ça vous gagne en cuisine ! »

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Et comme dirait ma grand-mère : « la première crêpe est pour la cuisinière. » Était-ce pour vérifier si elles étaient bonnes ou simplement par gourmandise, je vous laisse le deviner.

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