Galette Bretonne à la Fondue de Poireaux et Noix de Saint-Jacques

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« Même si je n’ai rien de breton en moi, la Bretagne m’a durablement influencé. »
Erik L’Homme

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Véritable emblème de la cuisine traditionnelle bretonne, les galettes peuvent se composer de sarrasin ou simplement de froment puis, être garnies de jambon, fromage et oeuf ou bien de fondue de poireaux et de noix de Saint-Jacques, par exemple.

Selon les départements de Bretagne, elles peuvent être appelées « galette » ou « crêpe » et se déclinent parfois plus épaisse ou plus fine.

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Et c’est du côté du site « Recette-Bretonne » que me vient cette délicieuse recette des plus gourmande déclinée au froment à défaut d’avoir du sarrasin sous la main, snif !

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Ingrédients (6 personnes) :
=> pour les galettes :
– 175g farine de sarrasin ou de blé noir,
– 1 pincée de sel,
– 1 oeuf,
– 1/4 de litre eau + 1/10 de litre,
– 15g de beurre salé.

=> pour la fondue de poireaux :
– 6 poireaux,
– 1 oignon Roscoff,
– 1 gousse d’ail,
– 30g de beurre salé,
– 75g de crème fraîche épaisse,
– 1 pincée de curry (facultatif),
– Sel et Poivre.

=> autres ingrédients :
– 18 à 24 noix de Saint-Jacques,
– 60g de fromage râpé (facultatif),
– 1 à 2 noix de beurre salé.

Préparation :
=> pour les galettes :
1. Dans un saladier, mélangez la farine et l’oeuf puis, ajoutez petit à petit les 1/4 de litre d’eau.

Note : Laissez reposer 30 minutes puis, au besoin ajoutez les 1/10 d’eau.

2. Dans une poêle à crêpes ou une bilig, faites fondre le beurre puis, débarrassez-le dans un bol. Retirez l’excédent à l’aide d’un essuie-tout puis, versez une louche de pâte et procédez à la cuisson de chaque côté. Débarrassez sur une assiette puis, reiterez jusqu’à épuisement. Réservez.

=> pour la fondue de poireaux :
1. Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant puis, ajoutez l’ail pressé.

2. Pendant ce temps, lavez les poireaux puis, coupez les feuilles vertes et réservez-les pour une autre recette. Émincez-les puis, faites-les revenir dans le restant de beurre. Assaisonnez à votre convenance puis, laissez cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Une fois les poireaux cuits, versez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Réservez.

=> pour le montage :
1. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et déposez les noix de Saint-Jacques. Laissez-les dorer 1 à 2 minute(s) sur chaque face. Salez et poivrez à votre convenance. Pendant ce temps, sur une crêpière ou une bilig beurrée, déposez une galette et faites-la légèrement dorer sur une face. Retournez-la puis, selon vos envies déposez 1 cuillère-à-soupe de fromage râpé et 2 cuillères-à-soupe de fondue de poireaux.

2. Repliez la galette en carré, laissez chauffer un instant puis, déposez 3 ou 4 noix de Saint-Jacques.

3. Réitérez jusqu’à épuisement puis, dégustez aussitôt.

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J’offre ce délice breton à Nath « Une Cuisine Pour Voozenoo » et  Viviane « Quoi Qu’on Mange ? » dont la marraine du mois est Kenza « Cake Au Citron avec le thème « La Bretagne, Ça Vous Gagne En Cuisine ! »

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