« Soupou Tehou » ou le ragoût guinéen simple et sain

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« On doit mettre tout son coeur dans la cuisine. »
Rosa Lewis

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Originaire de Guinée, le « Soupou Tehou » est un ragoût de viande composé de boeuf ou de poulet, en morceaux, agrémenté de tomates, d’oignons et de légumes de saison.

Décliné de bien des manières selon les familles et les régions, ce ragoût se veut tout aussi simple à réaliser que sain car il contient des ingrédients de base et de surcroît de nombreux légumes variant au rythme des envies.

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En ce jour de fête nationale de nouvelle Guinéee, j’offre cette recette découverte chez « Kadia African Recipes » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (4 personnes) :
– 3 à 4 cuisses de poulet,
– 1 filet d’huile,
– 250 g de tomates concassées,
– 2 cuillères-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 gros oignon jaune ou rouge,
– 3 oignons verts,
– 3 gousses d’ail,
– 1 cube de bouillon de volaille,
– 4 pommes de terre moyennes ou 1 patate douce,
– 2 carottes moyennes,
– ½ chou vert,
– 1 cuillère-à-soupe de gingembre,
– 1 cuillère-à-soupe de paprika,
– ½ cuillère-à-soupe de curcuma (facultatif),
– 1 piment (facultatif),
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans une marmite, faites dorer les cuisses de poulet dans l’huile chaude. Salez et poivrez puis, réservez.

2. Mouillez d’un fond d’eau froide afin de décoller les sucs puis, ajoutez les oignons émincés. Laissez revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez l’ail pressé puis, mélangez. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Mélangez et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez le bouillon de poulet émietté, le gingembre, le paprika et le curcuma. Mélangez puis, ajoutez un fond d’eau et laissez mijoter à couvert 5 à 10 minutes soit jusqu’à ce que la sauce réduise. Remuez de temps en temps pour éviter que cela accroche.

4. Ajoutez 1 litre d’eau bouillante, mélangez puis, déposez le chou préalablement lavé et débarrassé de son tronc, les pommes de terre épluchées et détaillées en quartiers ainsi que les carottes épluchées et détaillées en tronçons. Coupez chaque cuisse en deux puis, ajoutez-les à la marmite. Ajoutez du sel et le piment. Couvrez et laissez cuire, sur feu moyen, pendant 30 minutes soit jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

5. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, place à la dégustation.

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Ce ragoût est un plat des plus complets, et s’accompagne généralement de riz ou de fufu.

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

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