« Schwarzwälder Kirschtorte » ou le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire (sans alcool)

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« Le bonheur, c’est le plaisir sans remords. »
Socrate

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Tenant ses origines d’Allemagne, le « Schwarzwälder Kirschtorte » se compose d’une génoise au cacao, de crème chantilly, de cerises et de copeaux de chocolat.

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Traditionnellement imbibé de kirsch, j’ai choisi de décliner ce délice « sans alcool » en utilisant des cerises amarena, confites dans un délicat sirop de myrtilles et d’une génoise au chocolat inratable de Cyril Lignac.

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Décliné de bien des manières selon les familles et les régions, ce gâteau aux cerises se doit, néanmoins, de garder ses 3 fondamentaux : le rouge des cerises, le blanc de la chantilly et le noir des copeaux de chocolat qui rappellent le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire.

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En ce jour de fête nationale allemande, j’offre ce légendaire gâteau déjà centenaire à Sophie de « La Tendresse En Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (8 personnes) :
=> pour la génoise :
– 6 oeufs,
– 170g de sucre,
– 130g de farine,
– 40g de cacao non sucré,
– 30g de beurre salé.

=> pour la chantilly :
– 400ml de crème liquide 30%,
– 50g de sucre glace,
– les graines d’une gousse de vanille.

=> pour la décoration :
– un pot de cerises amarena,
– 50g de chocolat noir.

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C

2. Au bain-marie, battre les oeufs et le sucre pendant 5 minutes. Retirez du feu puis, continuez de battre pendant 5 minutes.

3. Ajoutez le cacao non sucré, la farine tamisée et le beurre fondu puis, mélangez. Débarrassez dans un moule à cake préalablement graissé et enfournez 35 à 40 minutes.

4. Retirez du four et laissez refroidir avant de la démouler.

5. Dans la cuve de votre robot, déposez la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille puis, montez le tout en chantilly ferme. Commencez à vitesse lente et augmentez progressivement la puissance, jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Débarrassez dans une poche à douille et réservez au frais.

Astuce : Déposez vos ustensiles au congélateur 15 minutes avant leur utilisation ou ajoutez du mascarpone à votre chantilly afin qu’elle se tienne plus longtemps.

6. Détaillez votre génoise en plusieurs épaisseurs égales puis, imbibez-les généreusement du sirop de myrtilles des cerises Amarena.

7. Sur un plat de présentation, déposez la première tranche de génoise puis, pochez généreusement de la chantilly sur toute sa surface. Ajoutez quelques cerises noires confites, préalablement coupées en morceaux. Couvrez d’une seconde génoise et réitérez jusqu’à épuisement. Terminez en couvrant de chantilly tout le gâteau. Lissez à l’aide d’une spatule coudée et réservez au frais pendant 30 minutes.

8. À l’aide d’un économe, râpez le chocolat noir afin de réaliser des copeaux. Une fois le gâteau figé, décorez-le sur chaque côté.

9. Pochez le dessus du gâteau avec le restant de chantilly en utilisant une douille cannelée ou une douille à Saint-Honoré puis, déposez quelques cerises Amarena entières. Dégustez aussitôt !

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Si vous utilisez de la chantilly seule sans aucun ajout de mascarpone ou de chantilly, procédez à la décoration juste avant la dégustation. Dans le cas contraire, votre chantilly ne se tiendra pas et risquera de couler et de dégrader votre décoration.

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