« Fideuà » ou la paëlla aux pâtes

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« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma.
C’est l’émotion qui compte. »
Anne-Sophie Pic

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Composée de poisson issus de la pêche du jour, de vermicelles, à mi-chemin entre les coquillettes et les macaronis, la « Fideuà » est une spécialité culinaire originaire de Valence en Espagne.

Traditionnellement déclinée à base de Lotte ou de poisson à chair blanche type Cabillaud, Haddock, etc. ainsi que de calamar et de fruits de mer, elle s’accompagne volontiers d’une bonne sauce aïoli ou à défaut d’une sauce au citron.

Toutefois, selon les régions, elle connait bien des variantes comme celle à la manière de sa cousine la paëlla Valenciennes avec des fruits de mer et du poulet ; les vermicelles se substituant donc au riz. Sans oublier, la touche typique espagnol : colorer le plat à la manière du drapeau de l’Espagne : le rouge du poivron et de la tomate et le jaune des pâtes safranées.

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À l’occasion de la fête nationale espagnole, j’offre cette recette à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (6 à 8 personnes) :
– 4 tomates,
– 1 poivron rouge,
– 1 oignon rouge,
– 3 gousses d’ail,
– 1 sucuk ou 1 petit chorizo (facultatif),
– 1 cube de poisson, de volaille ou de légumes (facultatif),
– 1 belle cuillère-à-soupe de paprika,
– 1 cuillère-à-café de curry,
– 2 doses de safran ou 1 cuillère-à-thé de pistils de safran,
– 1 cuillère-à-soupe de sel,
– 1/2 à 1 cuillère-à-soupe de poivre,
– 1/2 cuillère-à-soupe de curcuma,
– 1 sachet de fruits de mer surgelés,*
– 1 bol de petits pois frais ou surgelés,
– 1,3l de bouillon,
– 500g de pâtes « fideùa »,
– De l’huile d’olive.

=> pour la décoration* :
– 200g de moules,
– 200g de coques,
– 200g de crevettes.

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=> *Pour ma première « Fideuà » j’ai opté pour un cocktail de fruits de mer histoire de ne pas gâcher de bons produits en cas de fausse note. Toutefois, je vous recommande d’utiliser à la place des crevettes rose, des moules, des coques et du calamar pour 300 à 500g/chacun. => Les macaronis alsaciens ont pris la place des vermicelles « fideùa » puisqu’introuvables sur le moment, toutefois, vous devrez les trouver sans soucis en grande surface, je vous montre 2 exemples en photo.

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Préparation :
1. Dans une marmite, déposez les coques et les moules, préalablement nettoyées puis, faites-les cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes. Filtrez le jus de cuisson puis, réservez-le. Triez les coquilles vides et réservez les pleines pour la décoration.

2. Dans une paëllera chaude, faites dorer les crevettes puis, le sucuk, l’un après l’autre dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

Note : Si vous utilisez des fruits de mer frais, faites donc revenir le calamar à ce moment-là.

3. Baissez le feu, faites suer l’oignon émincé puis, ajoutez les gousses d’ail pressées. Une fois compotés, levez le feu, ajoutez les poivrons lavés et taillés en lamelles puis, faites-les sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez les tomates pelées et concassées et laissez mijoter quelques minutes. Laissez bien fondre le tout puis, émiettez le cube de votre choix par dessus.

4. Ajoutez le cocktail de fruits de mer (ou le poisson et les fruits de mer préalablement revenus), ajoutez le paprika, le curry et le curcuma puis, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.

5. Ajoutez les petits pois, mélangez bien puis, mouillez du bouillon et ajoutez le safran. Mélangez.

Astuce : Si vous réalisez cette « Fideuà » traditionnellement avec du poisson, gardez le jus de cuisson du poisson afin de l’utiliser comme bouillon.

6. Portez à ébullition, sur feu moyen puis, ajoutez les pâtes. Mélangez bien puis, laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes absorbent tout le jus.

7. Ajoutez le jus de cuisson des coques et des moules puis, rectifiez l’assaisonnement selon vos envies.

8. Décorez de fruits de mer et de sucuks puis, laissez chauffer sur feu doux 2 minutes.

9. Retirez du feu et couvrez de papier aluminium puis, réservez jusqu’au dressage.

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Je dédie cette recette à ma Gut
avec des poivrons et petits pois de saison.

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Qu’elle soit réalisée avec de la lotte ou à la manière Valenciennes, je vous recommande vivement l’utilisation de fruits de mer frais, les surgelés dépannent il est vrai mais ils ne rivalisent pas avec le bon goût des bonnes choses. De plus, lorsque vous ajouterez le bouillon, ne mettez pas la totalité du bouillon, préférez en réserver de côté à ajouter au besoin car en fonction de la qualité des pâtes elles peuvent avoir besoin de plus ou de moins de bouillon.

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays