« Korvapuusti » ou la brioche à la cannelle finlandaise

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« Le luxe est le pain de ceux qui vivent de brioche. »
André Suarès

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Populaire dans les années 1920, connue sous le nom de « Roulé à la cannelle » en Europe du Nord, « Kanelbullar » en Suède, ou encore « Korvapuusti » en Finlande, cette brioche, à la mie filante, fourrée à la cannelle se compose de farine de blé, de lait, de levure, de sucre et de beurre.

Déclinées de bien des manières, selon les familles et les régions, elle se laisse volontiers agrémenter d’épices ou de quelques fruits puis, se roule en « escargot » ou en « forme de nœud », etc.

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À l’occasion de la fête nationale finlandaise, j’offre cette recette découverte du côté de chez Del de « Del’s Cooking Twist » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (25 brioches) :
=> pour les brioches :
– 1 cube de levure fraîche de boulanger,
– 100g de sucre,
– 300 ml de lait,
– 120g de beurre,
– 1 cuillère-à-soupe de cardamome,
– 750g de farine.

=> pour la garniture :
– 120g de beurre,
– 50g de sucre,
– 2 cuillères-à-soupe de cannelle.

=> pour la dorure :
– 1 œuf,
– 2 cuillères-à-soupe d’eau,
– Du sucre en grains.

Préparation :
1. Dans un bol, mélangez le lait tiède à la levure puis, laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre puis, laissez-le refroidir à température ambiante.

2. Dans la cuve de votre robot, mélangez tous les ingredients, à l’aide du crochet puis, versez progressivement le beurre et le lait additionné de levure. Pétrissez pendant environ 15 minutes soit jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Boulez la pâte, déposez-la dans la cuve puis, laissez-la reposer, couverte d’un linge propre, pendant environ 30 minutes soit jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Note : S’il fait froid, n’hésitez pas à accélérer la pousse en faisant pousser la pâte dans un four à 30°C environ.

3. Pendant ce temps, mélangez dans un bol le beurre de garniture, le sucre et la cannelle puis, réservez à température ambiante.

4. La pâte à doublé voir triplé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez-la en un large rectangle puis, étalez le beurre à la cannelle sur toute sa surface. Roulez la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu’elle forme un long rouleau.

5. Détaillez le rouleau en 25 escargots de 2cm de largeur puis, déposez-les sur un papier cuisson. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, pendant 1h soit jusqu’à ce que les brioches aient doublé de volume. Badigeonnez-les du mélange d’œuf et d’eau.

6. Préchauffez votre four à 220°C

7. Badigeonnez à nouveau les brioches puis, parsemez-les de sucre en grains.

8. Enfournez 10 minutes, selon les fours, soit jusqu’à l’obtention d’une belle dorure puis, laissez refroidir sur une grille.

9. Place à la dégustation.

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Pour cette recette, j’ai omis l’œuf qui fait partie de la brioche, une belle manière de voir que « sans » elle est tout aussi délicieuse. Et pour une brioche sans aucun œuf, remplacez celui de la dorure par un fond de lait.

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

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