« Samoussa » ou le beignet traditionnellement gourmand

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« La bonté fait franchir le sommet de la colline. »
Proverbe kényan

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Populaire en Asie, au Moyen-Orient et dans bien des pays d’Afrique comme le Kenya, la Somalie, la Tanzanie, etc., le « samoussa » est un beignet généreusement farci puis, plié en triangle avant d’être frit.

Traditionnellement composé d’une farce à base de viande (bœuf, agneau, poulet) ou de légumes (pommes de terre, petits pois, etc.) il est bien souvent épicé et se déguste bien volontiers accompagné d’une sauce sucrée ou pimentée que ce soit en collation ou au cours d’un repas de fête.

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En ce jour de fête au Kenya, j’offre cette recette découverte du côté de chez Oumou de « Cuisine Africaine » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (12 pièces) :
– 200g de viande hachée,
– 1 oignon moyen,
– 1/2 bouillon en cube,
– 3 pommes de terre moyennes,
– 1/2 cuillère-à-café de curcuma,
– 1/2 cuillère-à-café de garam massala,
– 1/2 cuillère-à-café de coriandre,
– 1/2 cuillère-à-café de paprika,
– 1/2 cuillère-à-café de curry + 1 pincée,
– 1 cuillère-à-soupe d’ail semoule,
– le jus d’un citron,
– 1 dose de Sel de Guérande,
– 1 filet d’huile d’olive,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans un saladier, déposez la viande hachée, 1/2 cuillère-à-café de curcuma, 1/2 cuillère-à-café de garam massala, 1/2 cuillère-à-café de paprika, 1/2 cuillère-à-café de coriandre, du poivre à l’envie et l’oignon émincé. Mélangez puis, réservez au frais au moins 1h.

2. Lavez et épluchez les pommes de terre puis, détaillez-les en petits dés. Débarrassez-les dans une casserole, ajoutez une pincée de curry, une dose de Sel de Guérande puis, couvrez d’eau bouillante. Laissez cuire, à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Dans une sauteuse, faites revenir la viande marinée dans un filet d’huile d’olive. Parsemez de curry puis, laissez mijoter sur feu doux. Ajoutez les pommes de terre puis, mouillez du fond d’eau de cuisson. Émiettez le bouillon, ajoutez l’ail et du poivre à votre convenance puis, laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.

4. Hors du feu, ajoutez le jus de citron puis, laissez refroidir à température ambiante.

5. Formez vos samossas dans une feuille de brick, yufka ou une pâte maison puis, faites-les frire jusqu’à l’obtention d’une belle dorure.

6. Égouttez sur un papier absorbant puis, place à la dégustation.

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Et en cuisinant de saison, c’est une énième occasion de saluer ma douce Gut

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

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