« Riz Djon Djon » ou le riz haïtien aux champignons

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« Rien ne rime, mais tout dépend de l’esprit dans lequel on l’accomplit »
Camara Laye

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Composé d’un petit champignon brun poussant sur les troncs d’arbres partiellement morts, le djon djon a la particularité de noircir en séchant ce qui donne toute sa particularité et ses arômes au célèbre « Riz djon djon » populaire à Haïti, à Cuba, aux Antilles, etc.

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Généralement dégusté pour des occasions spéciales, de part la rareté de ce champignon, le « riz djon djon » se déclinera de bien des manières, selon les familles et les régions, que ce soit nature, avec quelques légumes secs, agrémenté de poulet ou de crevettes, etc.

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Découvert chez mon amie d’enfance Sarah, ce champignon est aussi alléchant par ses saveurs que difficile à trouver en Europe c’est pourquoi il est souvent remplacé par le cube « Maggie Djon Djon » qui en a capturé ses arômes.

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En ce jour de fête à Haïti, j’ai souhaité proposer cette recette de Philippe de « Manmie & Tatie » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (4 personnes) :
– 1½ tasse de djon djon,
– 1 tasse de riz,
– 2 tasses d’eau,
– 1 tasse de petit pois de lima (facultatif),
– 1 échalote,
– 1 oignon,
– 3 cuillères-à-soupe d’huile,
– 1 à 2 cuillère(s)-à-café d’ail en purée,
– ⅛ de cuillère-à-thé de poudre de girofle,
– 1 cuillère-à-thé d’épice haïtienne (tout trempé),
– 1 cube de bouillon (volaille ou légumes),
– 1 piment fort,
– 1 bouquet garni,
– Sel et poivre.

Préparation :
1. Nettoyez et retirez toutes les impuretés du djon djon puis, faites-le tremper dans 2 tasses d’eau pendant au moins 30 minutes.

2. Essorez les champignons et recueillez l’eau de trempage dans un bol. Réservez.

3. Dans un faitout, faites revenir l’échalote et l’oignon émincés dans l’huile. Une fois fondants, ajoutez la purée d’ail, le girofle, les épices haïtiens, le cube de bouillon et l’eau du djon djon.

4. Portez à ébullition sur feu vif puis, ajoutez le riz.

5. Déposez le bouquet garni et le piment puis, poursuivez la cuisson à couvert, sur feu doux, pendant 15 à 20 minutes.

6. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, place à la dégustation.

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Étant actuellement en déplacement, j’ai quelque peu peiné à trouver le djon djon, ainsi ma couleur n’est pas aussi noire qu’elle le devrait mais n’hésitez pas à me partager vos photos les plus alléchantes afin de pouvoir les mettre à l’honneur.

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