Rollmops au filet de maquereaux fumé

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« J’ai décidé d’être heureux parce que c’est bon pour la santé. »
Voltaire

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Spécialité berlinoise, également populaire dans les pays scandinave, en Europe et dans certains pays du monde, le « rollmops » est un filet de hareng mariné dans un mélange d’eau, de vinaigre et de sucre.

Généralement agrémenté de cornichon, de carotte et d’oignon, le rollmops peut être décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, que ce soit avec un tout autre poisson ou encore en étant parfumé à la moutarde.

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En entrée ou en plat, les rollmops se laissent volontiers déguster aussi bien chaud que froid, accompagnés ou non de pommes de terre, par exemple.

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Ingrédients (1 personne) :
– 1 filet de maquereau fumé,
– ¼ d’oignon,
– ½ carotte,
– 2 cornichons,
– 1 cuillère-à-café de poivre sauvage de Madagascar.

=> pour la marinade :
– du vinaigre blanc,
– de l’eau,
– 1 cuillère-à-thé d’herbes de Provence,
– 1 cuillère-à-thé de sel.

Préparation :
1. Dans un contenant de mélangez ¾ de vinaigre pour ¼ d’eau, les herbes et le sel dans le contenant de votre choix. Réservez.

2. Épluchez l’oignon et la carotte puis, détaillez-les en bâtonnets. Égouttez les cornichons et détaillez-les en lamelles. Sur votre billot, déposez le filet de maquereau fumé puis, garnissez-le d’oignon, de cornichon et de carotte.

3. Roulez le filet de maquereau en veillant à bien le serrer puis, piquez-le d’un cure dent.

4. Dans le fond d’un bocal, déposez le poivre sauvage de Madagascar ainsi que le restant d’oignon, de cornichon et de carotte préalablement émincés.

5. Déposez le Rollmops puis, couvrez-le entièrement de marinade. Fermez le couvercle puis, retournez le afin de vous assurer de l’étanchéité.

6. Réservez au frais pendant une semaine avant de passer à la dégustation.

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Je dédie ces rollmops à ma douce Gut dans « Cuisinons de Saison » ainsi qu’au défi recette.de sur le thème « les oignons »