Générosité et gourmandise se retrouvent dans cette Tartiflette à ma façon

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« Un bon repas adoucit l’esprit et régénère le corps. De son abondance découle une bienveillance chaleureuse. »
Frederick W. Hackwood

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Plat originaire de Savoie, la « Tartiflette » est le gratin star des tables d’hiver et se compose de pommes de terre, d’oignons, de lardons et de reblochon.

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Traditionnellement, les pommes de terre sont cuites à l’eau ou à la vapeur, pendant ce temps les oignons et lardons sont cuits séparément puis, le tout est assemblé dans un plat et surmonté d’un reblochon entier, simplement coupé en deux, avant d’être gratiné au four.

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Déclinée de bien des manières, selon les familles et les régions, elle peut parfois être agrémentée de saumon et est aussi simple à réaliser que généreuse.

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Bien que la tartiflette traditionnelle ne contienne ni crème, ni herbes, et encore moins d’autre fromage, c’est pourtant ainsi que nous aimons la dévorer du côté de chez nous.

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Ingrédients (6 à 8 personnes) :
– 1.5kg de pommes de terre,
– 1 reblochon,
– 4 cuillères-à-soupe de crème fraîche épaisse,
– 400g de lardons fumé de volaille,
– 2 à 3 gros oignons,
– 1 cuillère-à-soupe d’Herbes de Provence,
– 2 gousses d’ail fumé,
– 70g de gruyère râpé,
– Sel et Poivre de Cayenne.

Préparation :
1. Lavez et épluchez les pommes de terre puis, détaillez-les en rondelles. Au choix, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Réservez à couvert.

2. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons puis, faites-les revenir, à feu doux, dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les herbes de Provence et mouillez de 10cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

3. Épluchez, dégermé et pressé les gousses d’ail puis, ajoutez-les. Salez et poivrez puis, poursuivez la cuisson, à découvert, sur feu moyen/doux.

4. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 3 minutes environ. Incorporez la crème fraîche, mélangez puis, laissez cuire à feu moyen/doux pendant 5 minutes environ.

Note : Si vous préférez une sauce plus onctueuse n’hésitez pas à ajouter ½ cuillère-à-café de maïzena avant d’incorporer la crème liquide ou épaisse.

5. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance puis, réservez hors du feu.

6. Préchauffez votre four à 225°C

7. Dans un plat à gratin, déposez une couche de pommes de terre, salez et poivrez puis, étalez sur toute la surface votre mélange à base de crème. Parsemez de gruyère râpé puis, couvrez du restant de pommes de terre. Couvrez de reblochon préalablement coupé en deux ou détaillé en lamelles.

8. Enfournez 15 à 20 minutes, soit une fois que le fromage soit bien doré.

9. Laissez reposer quelques minutes puis, place à la dégustation.

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Je dédie cette recette à ma Gut pour « Cuisinons de Saison » ainsi qu’au défi recette.de

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