Aussi Croquantes que Fondantes, ces meringues sont un délice

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« L’amitié sans confiance c’est comme une fleur sans odeur. »
Fanny Genique

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Célèbre pâtisserie tout en légèreté, la meringue se compose de seulement deux ingrédients : le blanc d’œuf et le sucre, ce qui lui confère une coque très fine avec un cœur fondant à l’envie.

Déclinée de bien des manières, selon les familles et les régions, elle peut varier dans sa cuisson que ce soit en cuisant les deux ingrédients au bain-marie ou en les mélangeant directement au fouet. De plus, elles s’aromatiseront au gré des envies pour le plus grand plaisir des gourmands.

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À l’occasion du défi « blog anniversaire » sur le groupe « Test de Recettes entre Blogueurs » de Sonia, Viviane de « Quoi Qu’on Mange » est à l’honneur, la belle occasion de redécouvrir les belles meringues.

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Ingrédients (20 pièces) :
– 2 blancs d’œufs (70g),
– 140g de sucre semoule fin.

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Le secret d’une belle meringue réside dans sa composition : un simple tant pour tant. Multipliez donc seulement le poids des blancs par deux pour connaître le poids du sucre à utiliser. Bien évidement, vous pouvez réduire le sucre mais vraiment de 10% maximum au risque d’avoir des meringues bien trop fragiles.

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Préparation :
=> sans bain-marie :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez les blancs d’œufs et le sucre puis, fouettez à petite vitesse en augmentant progressivement, soit pendant environ 15 minutes jusqu’à atteindre la vitesse moyenne.

=> avec bain-marie :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez les blancs d’œufs et le sucre. Mélangez le tout puis, déposez la cuve au bain-marie.

2. Mélangez sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu dans les blancs d’œufs. Au toucher, la texture est lisse.

3. Retirez du feu puis, fouettez à vitesse 6 pendant 10 à 15 minutes, soit jusqu’à l’obtention d’une belle meringue bien blanche et l’apparition du bec d’oiseau.

=> pour la cuisson :
1. Préchauffez votre four à 100°

2. Débarrassez équitablement la meringue dans autant de bols que vous souhaitez de couleurs différentes puis, mélangez et débarrassez dans des poches munis des douilles de votre choix (1M, cannelée, ronde, etc.)

3. Sur une plaque couverte d’un tapis/papier de cuisson, pochez vos meringues au gré de vos envies.

4. Enfournez environ 1h30 selon la grosseur des meringues.

5. Laissez refroidir 30 à 45 minutes dans le four entrebaillé puis, décollez-les et déposez-les sur un plat de service.

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Quelques astuces :

– vieillis de quelques jours, les blancs d’œufs seront encore meilleurs,
– veillez à avoir des ustensiles bien propres et dépourvus de toute trace de gras,
– variez les plaisirs en remplaçant ¼ du sucre semoule par du sucre glace mais à incorporer une fois la meringue montée,
– la chaleur tournante est votre meilleur allier,
– selon les fours, la température variera de 90° à 120° pour une cuisson de 1h à 3h selon la grosseur des meringues,
– laissez reposer les meringues avant de les décoller.