Charlotte au chocolat aussi gourmande que simple à réaliser

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« Si j’étais directeur d’école, je me débarrasserais du professeur d’histoire et je le remplacerais par un professeur de chocolat ; mes élèves étudieraient au moins un sujet qui les concerne tous. »
Roald Dahl

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Légère et savoureuse, elle se compose d’une mousse onctueuse à base de bon chocolat mélangé à des blancs d’œufs, montés en neige, cette Charlotte au Chocolat est aussi simple que délicieuse.

Certains la préfèrent corsée, d’autres douce et sucrée. Il n’est d’ailleurs pas rare de la voir agrémentée d’épices ou de zestes d’agrumes pour lui donner plus de relief, telle une invitation au voyage. De plus, pour convenir aux végétaliens, les blancs d’œufs peuvent tout aussi bien être remplacés par de l’aquafaba (eau de légumineuses : pois chiche, ..)

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S’il existe un dessert gourmand pour lequel je m’armerai immédiatement d’une cuillère, c’est bien la charlotte mais déclinée au chocolat cela ne peut-être qu’avec ma recette de mousse au chocolat de base que je réalise inlassablement pour le plus grand plaisir de mes gourmands.

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Ingrédients ( 8 personnes) :
– 36 biscuits à la cuillère,

=> pour la mousse :
– 200g de chocolat noir de qualité 52 à 64%,
– 5 oeufs.

=> pour les finitions :
– 100g de chocolat au lait ou noir,
– un peu de lait.

Préparation :
1. Dans un bol, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (position décongélation). Lissez et laissez refroidir à température ambiante.

2. Séparez les blancs des jaunes puis, battre les blancs en neige ferme. Réservez.

3. Dans un saladier, battre les jaunes puis, ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez bien.

Note : Si vous souhaitez sucrer votre mousse ajoutez un sachet de sucre vanillé, à cette étape.

4. Incorporez une cuillère de blancs d’œufs puis, détendre l’appareil avant d’incorporer le reste des blancs à l’aide d’une maryse, d’un geste délicat, de bas en haut. Débarrassez dans une poche à douille.

5. Dans le saladier, non rincé, versez un peu de lait puis, trempez-y les biscuits à la cuillère afin de les imbiber.

6. Sur une semelle, déposez un cercle puis, déposez contre les parois des biscuits à la cuillère ainsi que sur le fond.

Note : Pour plus d’esthétisme, je vous recommande de couper le bout des biscuits afin de faciliter le montage et d’imbiber « juste ce qu’il faut » vos biscuits.

7. Pochez de la mousse au chocolat puis, déposez une seconde couche de biscuits et terminez par le reste de mousse. Lissez le dessus, clochez et réservez au frais.

Note : Au moins 2h pour du chocolat noir et au moins 4h pour du chocolat au lait.

8. Décerclez la Charlotte puis, décorez-la d’un ruban et de copeaux de chocolat.

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