« Tajine de la Corniche » ou le tajine de darne au four

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« Apprendre à cuisiner, c’est d’abord se souvenir, on ne réinvente pas la cuisine, on la retrouve. »
Roger Vergé

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Tenant ses origines d’Afrique du nord, le tajine est un plat cuit à l’étouffée généralement composé de viande ou de poisson, de légumes et d’épices.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, il est traditionnellement cuit dans un plat en terre conique mais se laisse tout aussi bien réaliser au four ou dans une simple marmite.

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Ce mois-ci, Kenza de « Cake au Citron » est la marraine du CMUM « Ramadan au Maghreb », la belle occasion de lui offrir un délicieux Tajine de la Corniche découvert dans le livre « Délices d’Algérie » aux éditions ALBOURAQ.

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Ingrédients (5 personnes) :
=> pour la chermoula :
– ⅓ de botte de coriandre,
– 1 cuillère-à-soupe d’ail fumé,
– 1 cuillère-à-soupe de paprika,
– ½ cuillère-à-soupe de cumin,
– ½ cuillère-à-soupe de sel,
– ½ cuillère-à-soupe de poivre,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 citron jaune,
– 1 cuillère-à-soupe d’huile d’olive,
– 5 cuillères-à-soupe d’eau.

=> pour le poisson :
– 5 darnes de congre,
– ½ citron jaune,
– 2 poivrons rouge,
– 3 branches de céleri,
– 1 oignon rouge,
– 200 g de tomates cerise,
– 2 tomates,
– 2 poivrons verts,
– 4 pommes de terre,
– 4 carottes,
– 20 cl d’eau environ,
– Sel et Poivre du moulin.

Préparation :
1. Dans un bol, déposez la coriandre ciselée, le cumin, le paprika, l’ail fumé, le sel et le poivre.

2. Pressez le jus d’un citron jaune puis, versez-le dans le bol avec l’huile d’olive, le concentré de tomates et l’eau puis, mélangez le tout.

Note : N’hésitez pas à ajouter un peu plus d’eau dans votre chermoula, au besoin.

3. Lavez les darnes et badigeonnez-les de la chermoula de chaque côté. Débarrassez le tout dans un plat. Réservez.

4. Lavez et égrainez les poivrons, retirez la membrane blanche puis, détaillez-les en lamelles. Épluchez l’oignon puis, émincez-le. Lavez les tomates cerise puis, détaillez-les en quartiers. Coupez les extrémités des branches de céleri, lavez-les et supprimez les fils. Émincez-les puis, mélangez le tout avec les darnes. Réservez au frais 1h ou toute une nuit.

5. Préchauffez votre four à 200°C

6. Retirez les darnes et réservez-les dans une assiette. Épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre puis, détaillez-les en lamelles. Mélangez-les au plat contenant les légumes marinés puis, débarrassez dans un plat allant au four.

7. Redéposez les darnes sur le dessus, lavez les tomates, détaillez-les en rondelles puis, déposez-les sur le dessus avec quelques rondelles de citron. Mouillez de 20 cl d’eau le premier plat afin de récupérer le maximum de marinade puis, versez sur les légumes.

8. Enfournez entre 1h30 et 1h45, selon les fours, soit jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Note : Toutes les 30 minutes, prélevez le fond de sauce et arrosez le tajine.

9. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, place à la dégustation.

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J’offre cette recette au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb » / et sans oublier un beau clin d’œil à ma Gut avec des carottes, pommes de terre et citron de saison

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