« Zaalouk » ou le caviar d’aubergine à la marocaine

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« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits puis, des gens qui les font. »
Alain Ducasse

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Originaire du Maroc, le « Zaalouk » est un caviar d’aubergines préalablement grillées puis, mélangé à des tomates et quelques épices et aromates.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, le zaalouk peut également se cuire à la vapeur et se laisse volontiers agrémenter de quelques poivrons pour encore plus de gourmandise.

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Bien loin de la tradition, j’ai choisi de réaliser un zaalouk express au Cook-Expert afin d’accompagner Kenza de « Cake au Citron » dans le CMUM du mois : « Ramadan au Maghreb »

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Ingrédient (1 à 2 personnes) :
– 1 aubergine,
– 2 gousses d’ail fumées,
– 1 cuillère-à-café de paprika,
– ½ cuillère-à-café de curcuma,
– 1 cuillère-à-café de piment,
– 1 cuillère-à-café de cumin,
– ½ cuillère-à-café de zaatar,
– 2 tomates,
– 1 poignée de coriandre ou de persil,
– 1 filet d’huile d’olive,
– Sel et Poivre du moulin.

Préparation :
1. Lavez l’aubergine et détaillez-la en gros dés. Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis, coupez-les grossièrement. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe puis, pressez-les. Debarrassez le tout dans la cuve de votre Cook-Expert ou autre robot.

2. Ajoutez l’huile d’olive et les épices puis, programmez Expert : 25 minutes – 2A – 100°C

3. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, débarrassez dans un plat de service.

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Pour une cuisson à la cocotte minute ou au cookéo, faites revenir quelques minutes les tomates et l’ail puis, l’aubergine et les épices avant de cuire sous pression 15 à 20 minutes.

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J’offre cette recette au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb »