« Harira » ou la Soupe Traditionnelle Marocaine

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« Saint Martin a donné la moitié de son manteau à un pauvre : comme ça, ils ont eu froid tous les deux. »
Jacques Prévert

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Originaire du Maroc, la « Harira » (حريرة) est une soupe de la cuisine traditionnelle marocaine composée de légumes, de viande, d’aromates et d’épices.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, elle s’agrémente au gré des envies que ce soit de légumes de saison et/ou de légumes secs (lentilles, pois chiche, etc.) et se déguste généralement au ftor accompagné de brick par exemple.

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Et c’est du côté de chez Samar de « Mes Inspirations Culinaires » que me vient justement cette délicieuse Harira Express, la belle occasion pour la proposer au CMUM : « Ramadan au Maghreb »

Ingrédients (6 à 8 personnes) :
=> Pour la soupe :
– 1 gros oignon,
– ½ botte de coriandre,
– ½ botte de persil,
– 3 branche de céleri,
– 1 bâtonnet de cannelle,
– 150 g de pois chiche,
– 1 cuillère-à-café de gingembre,
– 1 cuillère-à-café de carvi,
– 1 cuillère-à-café de curcuma,
– 80 g de lentilles,
– 4 tomates fraiches,
– 2 cuillères-à-soupe de concentré de tomates,
– Quelques feuilles de coriandre,
– Quelques feuille de céleri,
– 50 g de vermicelles,
– Sel et Poivre.

=> Pour le liant :
– 180 g de farine,
– 360 ml d’eau,
– 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates,
– 1 cuillère-à-café d’harissa (facultatif).

Préparation :
1. Dans la midi-cuve du Cook-Expert, ou dans un mixeur lambda, placez l’oignon, la coriandre et le persil. Réservez les tiges.

2. Ajoutez un verre d’eau et mixez finement. Débarrassez le mélange dans une cocotte, laissez revenir quelques minutes puis, ajoutez les pois chiche, les lentilles préalablement rincées, la viande en morceaux, le gingembre, le curcuma, le carvi, le sel et le poivre ainsi que le bâtonnet de cannelle et les tiges de céleri et de persil.

3. Laissez mijoter à feu moyen-doux. Pendant ce temps, placez les tomates fraîches coupées en quartier dans la midi cuve du Cook-Expert, ajoutez un peu d’eau et mixez.

4. Débarrassez dans la cocotte à travers une passoire afin de retirer la peau et les graines puis, ajoutez 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates. Mélangez puis, mouillez d’environ 2 litres d’eau, mélangez et laissez cuire, à couvert, environ 30 à 45 minutes sur feu doux.

5. Dans un saladier, mélangez 360 ml d’eau avec 180 g de farine. Ajoutez 1 louche pleine de soupe et 1 cuillère-à-soupe de concentré de tomates. Mélangez bien le tout puis, versez dans la soupe en remuant sans arrêt.

6. Ajoutez les vermicelles et mélangez sans cesse pendant 3 minutes afin d’éviter que cela n’attache au fond de la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Note : Si comme moi vous aimez que ce soit harr, ajoutez un peu d’harissa.

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Il ne vous reste plus qu’à servir accompagné d’un filet de citron et d’un bon pain maison.

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J’offre ce délice au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb » 

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