« Kefta » ou le Steak délicieusement épicé

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« Chacun a ses propres instants de bonheur : il s’agit simplement d’en multiplier la conscience et les occasions. »
Albert Memmi

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Populaire au Maghreb et par delà ses frontières, les « Kefta » sont de petits steaks à base de viande hachée, d’épices et aromates.

Déclinées de bien des manières, selon les familles et les régions, elles se composent généralement de bœuf ou d’agneau et se servent aussi bien accompagnées d’une chorba bien parfumée que dégustées dans leur plus simple appareil.

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Idéales pour le ftor, ces keftas sont parfaites pour participer au CMUM : « Ramadan au Maghreb ».

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Ingrédients (15 pièces) :
– 1 kg de viande hachée,
– 2 gousses d’ail,
– 1 oignon,
– 170 g de coulis de tomates,
– ½ cuillère-à-soupe d’harissa,
– ½ cuillère-à-soupe de cumin,
– 1 cuillère-à-café de curry,
– ½ cuillère-à-soupe de poivre,
– 1 cuillère-à-café de gingembre,
– 1 poignée de coriandre,
– Sel au goût,
– 1 noix de beurre (facultatif),
– 1 filet d’huile d’olive.

Préparation :
1. Épluchez l’ail, dégermez-le puis, pressez-le. Épluchez l’oignon et râpez-le finement.

2. Débarrassez le tout dans un saladier, ajoutez la viande, le cumin, le curry, le poivre et le gingembre.

3. Ajoutez le coulis, l’harissa et la coriandre lavée et ciselée finement puis, mélangez le tout.

4. Prélevez des boules de viande de la taille d’un œuf puis, aplatissez-les légèrement. Déposez sur un assiette et réitérez jusqu’à épuisement. Réservez au frais au moins 30 minutes.

5. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive puis, faites cuire chaque kefta selon vos préférences, plus ou moins cuites.

6. Debarrassez sur un plat de service puis, place à la dégustation.

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J’offre ce délice au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb »