« Baghrir » ou la Crêpe Mille Trous

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« Attendre, c’est cela exister. »
Ahmed Sefrioui

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Reconnaissables par ses petits trous à la surface, les « Baghrir » (بـغـريـر) sont des crêpes aériennes, populaires dans les pays du Maghreb, qui se composent de farine, de semoule, de levure boulangère et chimique.

Déclinées de bien des manières, selon les familles et les régions, elles se réalisent aussi bien à la main en incorporant petit à petit l’eau tiède qu’au blender pour une version plus rapide et se dégustent tièdes agrémentées d’un morceau de beurre et d’un filet de miel.

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Ce mois-ci, Kenza de « Cake au Citron » est la marraine du CMUM avec pour thème « Ramadan au Maghreb » la belle occasion de lui offrir cette petite gourmandise.

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Ingrédients (10 pièces) :
– 2 verres à thé de semoule fine,
– 1 verre à thé de farine,
– 3 à 4 verres à thé d’eau tiède,
– 1 cuillère-à-soupe de levure boulangère sèche active,
– 1 sachet de levure chimique (11g),
– 1 cuillère-à-café de sel fin,
– 1 cuillère-à-café de sucre (facultatif).

Préparation :
1. Dans un contenant, déposez le sel, la semoule, la farine, le sucre et la levure boulangère. Ajoutez le premier verre d’eau tiède.

2. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, d’un fouet ou à la main en incorporant au fur et à mesure le reste de l’eau tiède soit jusqu’à l’obtention d’une pâte similaire à celle des crêpes françaises.

Note : Selon la qualité de la farine et de la semoule, vous aurez besoin de plus ou moins d’eau.

3. À l’aide d’un mixeur plongeant ou au blender, mixez la préparation pendant 5 minutes. Ajoutez la levure chimique puis, mixez de nouveau 5 minutes.

Note : N’hésitez pas à faire une pause afin d’éviter la surchauffe de votre appareil.

4. Laissez reposer 1h à l’abri des courants d’airs.

5. La pate a gonflé, mélangez-la puis, versez deux louches dans une poêle antiadhésive de 17 cm de diamètre et faites cuire sur feu moyen.

6. De petits trous se forment à la surface puis, la pâte sèche. Une fois cuite, déposez-la sur un linge propre ou une planche à découper.

7. Déposez un morceau de beurre et un filet de miel et faites glisser sur toute la surface. Réservez.

8. Réitérez avec le reste de la pâte puis, place à la dégustation.

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Selon les poêles, il faudra les passer sous l’eau froide avant de cuire les prochaines baghrir.

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J’offre ce délice au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?dont la marraine est Kenza – Cake au citron avec le thème « Ramadan au Maghreb »

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