« Chashushuli » (Ostri) ou le Ragoût de champignons Georgien

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« À un déjeuner maigre il faut vite faire succéder le dîner. »
Proverbe Géorgien

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Plat populaire de la cuisine traditionnelle géorgienne, le « Chashushuli » (aussi appelé « Ostri ») est un ragoût composé de tomates, d’oignons, de piments, d’adjika et de coriandre.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, il s’agrémente traditionnellement de bœuf, mais ce dernier est couramment remplacé par des champignons pour une version « veggie » des plus savoureuses.

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En ce jour de fête géorgienne, j’offre ce délice découvert chez Maggie de « No Frills Kitchen » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (4 personnes) :
– 1 kg de champignons de Paris,
– 2 oignons jaunes moyens,
– 50 g de coriandre fraîche,
– 1 piment,
– 4 à 5 gousses d’ail,
– 2 cuillères-à-soupe d’adjika,
– 4 cuillères-à-café de tomates concentrées,
– 1 cuillère-à-café de sarriette,
– 2 boîtes de tomates en dés (400g),
– 400 ml d’eau (1,5 tasse),
– 2 feuilles de laurier,
– 2 filets d’huile,
– Sel & Poivre.

Préparation :
1. Dans une sauteuse, à feu moyen, faites revenir les champignons dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils aient bruni de manière significative, soit environ 5 à 10 minutes.

2. Débarrassez dans un saladier et réservez à température ambiante.

3. Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et pressez-les. Lavez le piment, épépinez-le, retirez la membrane puis, détaillez-le en petits dés. Lavez la coriandre, séparez les tiges et les feuilles puis, émincez-les séparément. Dans une tasse, mélangez le concentré de tomates à 3 cuillères-à-soupe d’eau environ. Réservez.

4. Dans la sauteuse, versez le second filet d’huile et faites revenir, à moyen-doux, les oignons émincés. Ajoutez l’ail, les tiges de coriandre et le piment.

5. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, soit jusqu’à ce que le tout soit ramolli et légèrement translucide.

6. Ajoutez l’adjika et le concentré de tomates délié. Mélangez et laissez mijoter environ 30 secondes.

7. Redéposez les champignons dans la sauteuse, mélangez le tout, ajoutez la sariette, salez et poivrez. Ajoutez les tomates en dés, l’eau et les feuilles de laurier.

8. Mélangez et portez à ébullition, baissez sur feu doux et laissez mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe, soit environ 30 minutes.

9. Incorporer les feuilles de coriandre et servir immédiatement.

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Si vous ne trouvez pas d’adjika, vous pouvez simplement le remplacer par une cuillère-à-café de flocons de piments et une généreuse pincée de sel et de poivre. Cela ne donnera pas exactement la même saveur, mais vous obtiendrez la chaleur et le goût salé que donne la pâte d’adjika.

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

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