Cédez à ces Croquettes de Cabillaud, Fondantes et Croustillantes

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« Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. »
Jean-Luc Boulay

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Simples et tout aussi savoureuses, ces croquettes se composent de pommes de terre, de Cabillaud, d’épices et de quelques herbes.

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Panées de chapelure avant d’être frites dans un bain d’huile, ces délicieuses croquettes accompagneront à merveille salades et soupes.

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Déclinées de bien des manières, selon les familles et les régions, ces croquettes peuvent être agrémentées de légumes ou d’un tout autre poisson comme du thon en boîte ou des filets de saumon ou un poisson blanc.

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Palets, boules, sticks, ces croquettes se forment à l’envie, la belle occasion d’accompagner Sophie de « La Tendresse en Cuisine » en ce jour de fête nationale portugaise avec « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (10 palets) :
– 500g de pommes de terre,
– 4 filets de Cabillaud,
– 12g de beurre salé,
– 1 cuillère-à-soupe d’oignons frits,
– 1 cuillère-à-soupe de persil,
– 1 cuillère-à-café d’épices à poisson,
– 2 œufs,
– 5 cuillères-à-soupe de chapelure,
– 1 cuillère-à-café de sel de Guérande,
– 1 bouquet garni,
– 1 citron jaune,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et détaillez-les en cubes. Couvrez-les d’eau, ajoutez ½ cuillère-à-café de sel de Guérande puis, laissez cuire à couvert. À l’aide d’un écumoir, récupérez les pommes de terre et déposez-les dans un saladier, écrasez-les avec le beurre. Salez et poivrez à votre convenance.

Note : N’hésitez pas à mouiller les pommes de terre d’un peu d’eau de cuisson pour plus d’onctuosité.

2. Simultanément, dans une marmite, déposez quelques rondelles de citron, le reste de sel de Guérande, le bouquet garni et du poivre. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les filets de Cabillaud puis, laissez pocher à couvert pendant 7 à 8 minutes selon la grosseur. Égouttez puis, réservez.

3. Émiettez les filets puis, ajoutez-les à la purée. Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre puis, ajoutez les oignons frits et le persil. Mélangez bien le tout puis, façonnez vos croquettes. Déposez-les sur une assiette puis, réservez au frais, à couvert pendant 30 minutes.

4. Dans une assiette, mélangez la chapelure à ½ cuillère-à-café d’épices à poisson. Salez et mélangez le tout. Dans une seconde assiette, mélangez les œufs à ½ cuillère-à-café d’épices à poisson. Salez et fouettez le tout.

5. Plongez les croquettes dans le mélange d’œufs puis, dans la panure. Réitérez une seconde fois dans le mélange d’œufs et dans la panure. Réitérez avec les autres croquettes puis, réservez au frais.

6. Environ 20 minutes avant votre repas, faites frire chaque croquette dans un bain d’huile puis, égouttez-les sur un papier absorbant.

7. Dressez sur un plat de service puis, place à la dégustation !

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