Salade fraîcheur aux pousses d’épinards et saumon fumé

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« Il faut quatre hommes pour faire une salade :
un prodigue pour l’huile,
un avare pour le vinaigre,
un sage pour le sel et
un fou pour le poivre. »
François Coppée

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Une vague de chaleur s’abat sur la France et rien de mieux pour lutter contre ces températures élevées que de s’hydrater tout au long de la journée.

Des astuces existent pour faire le plein d’eau comme fabriquer ses propres glaces, manger un fruit qui regorge d’eau comme la pastèque, etc.

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Et s’il est préférable de faire l’impasse sur les repas lourds et gras, qui a dit qu’un repas léger et sain se devait d’être sans goût ? L’un ne va pas forcément sans l’autre, la preuve en est du déjeuner que je souhaite vous partager aujourd’hui avec une salade fraîcheur aux pousses d’épinards et saumon fumé.

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Ingrédients (2 personnes) :
=> pour la salade :
– 2 poignées de pousses d’épinards,
– Un pavé de saumon fumé artisanal,
– 10 tomates cerise,
– 3 champignons de Paris,
– 1/4 oignon rouge,
– 1 citron vert,
– Sel et Poivre,
– Herbes fraîches (ciboulette, persil, ..),
– Du piment d’espelette (facultatif)

=> pour les croûtons :
– 1 grande tranche de pain de mie complet,
– 1 gousse d’ail,
– 1 filet d’huile de noix.

Préparation :
=> pour les croûtons :
1. Dans un bol, mélangez la tranche de pain de mie complet, préalablement détaillée en cubes sur votre billot puis, ajoutez l’huile de noix et la gousse d’ail pressée. Laissez mariner quelques minutes.

2. Dans une poêle chaude, faites dorer les cubes de pain de mie, préalablement marinés, quelques minutes soit jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Débarrassez sur un papier absorbant et réservez.

=> pour la salade :
1. Lavez et séchez les pousses d’épinards. Nettoyez les champignons de Paris puis, détaillez-les en rondelles. Épluchez l’oignon rouge et détaillez-le en lamelles. Lavez et ciselez les herbes fraîches. Mélangez le tout et arrosez d’un filet de jus de citron vert puis, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.

2. Débarrassez dans des saladiers individuels.

3. Prélevez 2 belles tranches de sashimi, par personne, dans votre pavé de saumon fumé artisanal puis, détaillez-les en dès.

4. Déposez les dés de saumon et les croûtons sur votre salade puis, parsemez d’herbes et d’une pincée de piment d’espelette.

5. Arrosez de la vinaigrette de votre choix.

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Vinaigrette express : Dans un contenant refermable, versez 4 cuillères-à-soupe d’huile, 2 cuillères-à-soupe de vinaigre, 1 pointe ou 1 cuillère-à-café de moutarde, des herbes fraîches, salez et poivrez. Refermez le contenant puis, secouez. Votre vinaigrette est prête ! => Selon les goûts, vous pouvez y ajouter de l’échalote, du piment, du miel et tout aussi bien varier les vinaigres comme le balsamique, etc. et l’huile comme de l’huile de noix, d’olives, d’argan, etc.

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Une recette dédiée au CMUM : « Mettons-nous au vert » organisé par Nath de « Une Cuisine Pour Voozenoo » et Viviane de « Quoi Qu’On Mange » dont Manon du blog « Les jolies framboises » est la marraine.