Un rayon de soleil s’invite dans votre assiette avec ce poulet à la basquaise

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« Ici, dans mon Pays Basque, je me sens à ma place, comme un arbre adapté à son territoire, sur son terrain, mais dont les bras s’ouvrent au monde entier. »
Eduardo Chillida

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Poussées par le souffle du vent, les vagues viennent, une à une, à se jeter contre les rochers, sous le regard de ce géant de 47 mètres.

Tout de blanc vêtu, il domine le paysage et si de jour ce mariage de blanc et de bleu émerveille, il éblouit à des kilomètres en balayant la nuit de ses éclats lumineux.

D’où il se dresse il peut aussi bien contempler la beauté des navires, qui s’éloignent à perte de vue, que celle des façades colorées des maisons typiques du pays. Et cette vue au combien magnifique, éblouissante et tellement ennivrante.

Ici les passants se promenent dans les ruelles pavées, les surfers dansent sur les flots, les amoureux découvrent et redécouvrent les lieux authentiques et préservés dans lesquels ils se sentent chez eux et les passionnés oui les passionnés se retrouvent inlassablement devant ce qui les anime, les font saliver, se delecter : la cuisine du terroir.

Il est d’ailleurs un plat emblématique du Sud-Ouest qui se veut convivial et coloré et qui apportera soleil et saveurs dans votre assiette : le poulet à la basquaise.

Découvert du côté de chez Delphine du blog « oh la gourmande de Del », ce délice arborant les couleurs du drapeau basque (rouge, vert, et blanc) est traditionnellement mijoté et servi avec ce que l’on appelle une piperade.

Décliné de bien des manières, il n’est d’ailleurs pas rare de le voir agrémenté de jambon de Bayonne, etc. Comme pour tous les plats, il existe autant de recettes que de gourmands pour les réaliser.

Ingrédients (4 personnes) :
– 3 ou 4 cuisses de poulet fermier,
– 4 oignons,
– 4 gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-café d’harissa (facultatif),
– 1 cuillère-à-café de paprika (facultatif),
– 1 boite de tomates concasséess (400g) ou 6 tomates,
– 425 ml d’eau ou de bouillon,
– 2 poivrons rouge,
– 2 poivrons vert,
– 1 cuillère-à-soupe bombée de concentré de tomates (70g),
– 3 à 4 feuilles de laurier,
– 1 cuillère-à-soupe de thym,
– ½ cuillère-à-café de piment d’Espelette,
– 1 filet d’huile d’olive,
– du persil ciselé,
– Sel et poivre.

Préparation :
1. Assaisonnez les cuisses de poulet de sel, de poivre et de piment d’espelette puis, faites-les dorer dans un filet d’huile d’olive pendant 10 bonnes minutes. Réservez.

2. Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons hachés et l’ail pressé 10 minutes.

Note : ayant utilisé des oignons et des poivrons surgelés, mon temps de cuisson est donc plus long qu’avec des produits frais. Adaptez la cuisson en conséquence.

3. Ajoutez les poivrons détaillés en lamelles et le concentré de tomates puis, laissez cuire 10 minutes.

Astuce : nous aimons ce qui est bien relevé chez nous, j’ai donc ajouté 1 cuillère-à-café d’harissa et 1 cuillère-à-café de paprika à la recette.

4. Ajoutez les tomates concassées puis, laissez cuire 5 bonnes minutes avant d’ajouter l’eau, les herbes aromatiques et le poulet.

5. Mélangez puis, poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes.

Note : une fois le poulet cuit, dégustez-le ainsi ou faites-le dorer au four quelques minutes à 200°C le temps de préparer votre accompagnement (riz ou pâtes).

6. Rectifiez la sauce de sel, de poivre et de persil ciselé puis, réservez.

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Au choix, servez le plat en sauce ou plongez directement vos pâtes dedans afin qu’elles absorbent toutes les saveurs puis, passez à la dégustation !

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