« Paschteit » ou la Bouchée à la reine Luxembourgeoise

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« La gourmandise, c’est réveiller les sens un peu engourdis. »
Kheira Chakor

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Populaire au Luxembourg, le « Paschteit » est une spécialité culinaire composée d’un vol-au-vent individuel généralement garni de béchamel, de légumes et de poulet.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, elle ressemble à s’y méprendre à la Bouchée à la reine française et s’agrémente à l’envie de viande, de poisson ou simplement de légumes.

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En ce jour de fête Luxembourgeoise, c’est de manière express que j’ai choisi de la décliner pour accompagner Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (6 personnes) :
– 1 oignon,
– ½ cuillère-à-soupe d’Herbes de Provence,
– 125 g de champignons de Paris,
– 100 g d’allumettes de volaille,
– 2 blancs de poulet roti,
– 1 cuillère-à-café d’ail en poudre,
– 1 cuillère-à-café de paprika,
– 1 cuillère-à-café de mélange d’épices au choix (Cajun ou Italien par exemple),
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 cuillère-à-soupe de farine,
– 20 cl d’eau,
– 1 poignée de persil,
– 6 bouchées à garnir,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les herbes de Provence et les champignons. Laissez mijoter 5 minutes.

2. Détaillez les blancs de poulet en dès puis, ajoutez-les dans la sauteuse avec les lardons. Ajoutez l’ail en poudre et les épices.

Note : Idéale pour revisiter les restes, cette recette s’agrémentera à l’envie d’escalopes que vous prendrez le temps de cuire avant de passer à l’étape suivante.

3. Ajoutez la farine et mélangez afin d’enrober le tout. Incorporez, petit à petit, l’eau puis, laissez mijoter à feu moyen/doux jusqu’à l’obtention d’une belle sauce lisse et épaisse.

4. Lavez, séchez et ciselez le persil puis, ajoutez-le et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Note : Pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à ajouter 1 cuillère-à-soupe de crème épaisse.

5. Retirez du feu et réservez.

6. Préchauffez votre four à 200°C

7. Sur une plaque couverte de papier cuisson, déposez les bouchées à garnir. Retirez chaque chapeau, garnissez généreusement les bouchées et redéposez les chapeaux.

8. Enfournez 12 à 15 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées.

9. Dressez sur un plat de service puis, dégustez aussitôt !

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