« Chapati » ou le pain plat d’Afrique de l’Est

---

“Les mots sont aussi nécessaires aux gens que le pain.”
Alice Parizeau

---

Pain plat sans levain que l’on retrouve généralement dans des pays comme la Zambi, le Rwanda, le Burundi, l’Ouganda, le Mozambique, le Kenya, .., le Chapati d’Afrique de l’Est est similaire au Chapati indien mais se diffère toutefois par son mode de préparation.

Traditionnellement roulé en escargot et préalablement badigeonné d’huile, ce pain plat est reconnaissable par son feuilletage et ses saveurs délicieusement subtiles, ce qui en font un pain parfait pour accompagner tous les plats, qu’ils soient sucrés ou salés.

Décliné de bien des manières selon les familles, il se voit enroulé d’une omelette de légumes et appelé « Rolex » en Ouganda, ou encore agrémenté d’un peu de carottes râpées et/ou d’oignons comme au Kenya, etc.

---

En ce jour de fête rwandaise, j’offre cette recette découverte chez Lola de « Chef Lola’s Kitchen » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

---

Ingrédients (4 grands pains) :
– 450 g de farine tout usage ,
– 1 cuillère-à-café de sel,
– 3 cuillères-à-soupe d’huile,
– 187 ml d’eau.

=> autres des ingrédients :
– un fond d’huile,
– de la farine pour fleurer.

Préparation :
1. Dans un saladier, déposez la farine, le sel et l’huile puis, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois tout en incorporant l’eau, petit à petit, soit jusqu’à former une pâte molle et collante.

2. Débarrassez la pâte sur votre billot préalablement fleuré puis, pétrissez-la pendant 10 à 15 minutes soit jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

3. Déposez la pâte dans un contenant puis, couvrez-la et laissez-la reposer 20 à 30 minutes, à température ambiante.

4. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux puis, abaissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez-les d’huile puis, roulez-les sur eux même et à nouveau sur eux-même « en escargot ». Tirez la pointe vers le centre de l’escargot et déposez chaque escargot dans une assiette.

5. Couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.

6. Préchauffez une grande poêle à crêpes.

7. Pendant ce temps, déposez un escargot de pâte sur votre billot préalablement fleuré, aplatissez-le avec la paume de votre main puis, abaissez-le finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en veillant à avoir une belle forme ronde.

8. Déposez votre chapati ainsi formé dans la poêle à crêpes préalablement graissée d’huile. Laissez cuire quelques secondes puis, bougez-le sans le retourner et badigeonnez la surface avec une fine couche d’huile. Une fois que des bulles se forment à la surface, retournez le chapati de l’autre côté et badigeonnez-le également d’une fine couche d’huile. Réitérez deux fois de plus soit jusqu’à ce que vous obteniez une belle dorure.

9. Procédez de la même manière pour les autres pâtons.

---

À dévorer chaud ou tiède.

---

1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

Publicité