« Pilao » ou le riz au poulet comorien

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« Dans un bon plat, le sourire est la meilleure épice. »
Pierre Perret

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Spécialité de la cuisine traditionnelle comorienne, le « pilao » est composé de riz et de poulet agrémenté d’une sauce savoureuse et délicatement parfumée de cannelle, de cumin, de curcuma et de clous de girofle.

Fortement influencée par les spécialités africaines, indiennes et malgache, la cuisine comorienne varie de bien des manières en fonction de ses iles. Ainsi donc, il n’est pas rare de voir le pilao décliné de différentes façons que ce soit à base de boeuf ou de poisson, parfumé de cardamome ou de safran, etc.

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À l’occasion de la fête nationale comorienne, j’offre cette recette, découverte du côté de Régal, à notre douce Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « cuisiner pour la paix »

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Ingrédients (5 à 6 personnes) :
– 5 cuisses de poulet,
– 2 oignons,
– 3 grosses gousses d’ail,
– 1 bol de riz (330g),
– 1 bol et demi d’eau,
– 1 cuillère-à-soupe de curcuma,
– 2 bâtons de cannelle,
– 3 clous de girofle,
– Quelques grains de poivre,
– 1 cuillère-à-thé de cumin,
– 2 cuillères-à-soupe de concentré de tomates,
– 400g de tomates concassées,
– 1 cube de bouillon,
– 1 piment,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 filet d’huile de tournesol,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Lavez et parez les cuisses de poulet puis, désossez-les.

>>> DIY : COMMENT DESOSSER UNE CUISSE DE POULET <<<

2. Dans une marmite, versez les deux huiles puis, faites-y dorer le poulet, préalablement salé et poivré. Retirez le poulet, déglacez avec un fond d’eau froide, récupérez les sucs puis, ajoutez les oignons préalablement détaillés en lamelles et laissez-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Redéposez le poulet sur les oignons puis, ajoutez l’ail pressé, le curcuma, les clous de girofle, le cumin et quelques grains de poivre. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes.

4. Ajoutez les tomates concassées puis, mélangez à nouveau et laissez mijoter 10 bonnes minutes, en remuant de temps en temps.

5. Pendant ce temps, rincez le riz à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau devienne transparente. Égouttez le riz puis, ajoutez-le à la marmite.

6. Mélangez pendant quelques minutes afin que le riz s’imprègne de toutes les saveurs puis, émiettez le cube de bouillon, salez et poivrez à votre convenance. Mouillez d’eau et ajoutez le piment. Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

Note : Si votre riz n’est pas cuit, n’hésitez pas à ajouter un léger fond d’eau puis, prolongez la cuisson de quelques minutes.

7. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, débarrassez dans un plat de service.

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Le « Pilao » peut également se réaliser à la manière des « Makarouna Bel Salsa » en faisant cuire la sauce puis, en ajoutant le riz en fin de cuisson.

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