« Khobz Mbesses » ou le Pain Tunisien à la semoule

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« Qui veut la réussite ne doit pas ménager ses efforts. »
Proverbe Tunisien

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Pain traditionnel de la cuisine tunisienne, le « Khobz Mbesses » se compose d’une éponge (levain), de semoule, de farine, d’œuf et d’un mélange d’huile neutre et d’huile d’olive.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, ce pain à la mie moelleuse et légère peut être aromatisé de quelques épices et/ou herbes comme le fenouil, l’anis, la nigelle ou le curcuma.

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Découvert du côté de « la cuisine de Djouza », ce pain est parfait pour accompagner Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix » en ce jour de fête tunisienne.

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Ingrédients (1 à 2 pains) :
=> pour l’éponge :
– 310 ml d’eau tiède,
– 5 g de levure boulangère sèche active,
– 1 cuillère-à-soupe de sucre,
– 1 cuillère-à-soupe de farine.

=> pour la pâte :
– 400 g de semoule fine,
– 100 g de farine,
– 9 g de sel,
– 2 cuillères-à-soupe de sucre,
– 50 ml d’huile d’olive,
– 50 ml huile neutre.

=> pour la dorure :
– 1 jaune d’œuf,
– 1 cuillère-à-soupe de graines de pavot,
– 1 cuillère-à-soupe de graines de sésame.

Préparation :
=> pour l’éponge :
1. Dans la cuve de votre robot, mélangez l’eau tiède, la levure boulangère, le sucre et la farine. Couvrez d’un linge propre puis, laissez fermenter 30 minutes.

=> pour la pâte :
1. Ajoutez, sur l’éponge, la semoule fine, la farine, le sucre et le sel.

2. À l’aide du crochet, pétrissez à vitesse 2 jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Incorporez les huiles tout en pétrissant, pendant 10 minutes, soit jusqu’à ce qu’elle se décolle de la cuve et devienne lisse et non collante.

3. Boulez-la, déposez-la dans le fond de la cuve, couvrez d’un film alimentaire et d’un linge propre et laissez pousser au moins 2h, à l’abri des courants d’air.

4. Dégazez la pâte et façonnez une ou deux galettes. Débarrassez-la (ou les) dans un plat graissé. Badigeonnez d’un jaune d’œuf battu, à l’aide d’un pinceau alimentaire et parsemez de graines de pavot et de sésame.

5. Laissez à de nouveau doubler de volume pendant 45 minutes.

6. Préchauffez votre four à 185°C

7. Enfournez 25 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

8. Laisser refroidir sur une grille puis, place à la dégustation.

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Absolument délicieux, sans même y ajouter d’épices ni d’herbes, ce pain est incontestablement mon favoris. Et vous, y résisterez-vous ?

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

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