« Jollof Rice » ou le Riz Gras Africain

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« La tolérance est une vertu qui rend la paix possible. »
Kofi Annan

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Plat populaire de la cuisine traditionnelle d’Afrique de l’Ouest, le riz « Jollof » (aussi appelé « Bènn Tchin », qui veut dire « cuisiné en une seule marmite » en wolof) se compose de riz long grain, d’huile d’arachide, de tomates, d’oignons, de piments, de légumes, etc.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, il se laisse volontiers agrémenter de poisson ou de viande ainsi que de diverses épices et légumes de saison.

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En ce jour de fête au Liberia, j’offre cette recette découverte sur « Tasty.co » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (6 personnes) :
– 2 gros oignons jaunes,
– 3 gousses d’ail,
– ⅓ tasse d’huile végétale (80 ml),
– 2 boîtes de tomates en dés (395 g),
– 1 boîte de concentré de tomates (140 g),
– 1 piment habanero,
– 2 cuillères-à-café de curry en poudre,
– 1 cuillère-à-café d’ail en poudre,
– 1 cuillère-à-café de gingembre moulu,
– 1 poignée de coriandre,
– 2 cubes de bouillon,
– 500g de riz à grain long,
– 1 carotte moyenne,
– 100 g de petits pois surgelés,
– +/- 360 ml d’eau,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans le bol de votre mixeur, déposez les oignons épluchés et détaillés en quartiers ainsi que les gousses d’ail épluchées, en veillant à bien retirer chaque germe. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse puis, débarrassez dans un bol.

2. Dans le bol du même mixeur, sans le rincer au préalable, déposez les tomates en dés, le piment entier et le concentré de tomates. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis, réservez.

3. Dans une marmite, faites chauffer l’huile puis, ajoutez la préparation à base d’oignons. Laissez cuire, sur feu moyen, jusqu’à totale évaporation du jus d’oignon, soit jusqu’à ce qu’ils dorent.

4. Ajoutez la préparation à base de tomates, le curry, l’ail en poudre, le gingembre, la coriandre et les cubes de bouillon écrasés.

5. Épluchez la carotte, lavez-la puis, détaillez-la en petits dés. Ajoutez-la dans la sauce, mélangez puis, laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié, soit pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

6. Pendant ce temps, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne transparente puis, couvrez-le d’eau, ajoutez 1 cuillère-à-soupe de sel et réservez.

7. Au bout des 30 minutes, ajoutez le riz et les petits pois puis, laissez revenir quelques minutes afin que le riz absorbe toutes les saveurs.

8. Couvrez d’eau puis, portez à ébullition.

9. Baissez sur feu doux, couvrez d’une feuille d’aluminium puis, du couvercle et laissez mijoter environ 30 minutes, soit jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et que le liquide soit totalement absorbé.

10. Hors du feu, laissez reposer 10 minutes puis, dressez dans un plat de service.

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Pour cette recette, il est primordiale d’utiliser une marmite à fond épais afin d’éviter que le riz ne colle dans le fond.

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

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