« Curd Passion » ou la crème gourmande aux fruits de la passion

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« Il n’y a pas de raison sans passion, et il ne devrait pas y avoir de passion sans raison. »
Edgar Morin

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Populaire en Amérique et en Angleterre, le « curd » est une crème de fruit composée d’œufs et/ou de fécule, de sucre et de jus de fruits.

Traditionnellement dégusté sur des scones, il sublime à merveille bien des délices comme les tartes meringuées, les muffins, les cupcakes, etc.

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En ce jour de fête équatorienne, j’offre ce délice qui n’est autre que l’élément phare de la « pastel maracuya », la spécialité équatorienne, pour accompagner Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (1 pot) :
– 4 fruits de la passion,
– 1 citron jaune,
– 2 œufs,
– 45 g de sucre vanillé,
– 1 cuillère-à-soupe de maïzena.

Préparation :
1. Dans une casserole, fouettez les œufs puis, ajoutez le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez la maïzena et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

2. Dans un contenant, prélevez le jus du citron et le jus des fruits de la passion. Ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez bien.

Note : Pour leur côté croquant et leurs vertus et bienfaits, je conserve volontairement les graines des fruits de la passion mais libre à vous de les retirer.

3. Déposez la casserole sur feu moyen-doux et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.

4. Débarrassez dans votre contenant de présentation puis, laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.

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Composé d’œufs, le curd se gardera que quelques jours au réfrigérateur, attention à ne pas l’utiliser dans un Cake Design couvert de pâte à sucre ! Préférez sa version sans œufs pour éviter la prolifération des bactéries.

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

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