« Shashlik » ou les brochettes fondantes et tout aussi savoureuses

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« Si tu ignores le courage de la brochette sur la grille, remplace-la un moment. »
Proverbe Mandingue

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Originaire d’Asie Centrale, le « Shashlik » est une spécialité culinaire à base de viande marinée, piquée en brochette puis, grillée au feu de bois.

Traditionnellement composé de viande d’agneau, marinée dans du vinaigre, le « Shashlik » se décline de bien des manières selon les familles et les régions que ce soit avec de la viande de bœuf ou en étant mariné dans du citron. En effet, la marinade contient une forte acidité, ce qui donne à la viande ce goût incomparable qui la caractérise tant.

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À l’occasion de la fête nationale ukrainienne, j’offre cette recette découverte du côté de chez Mike de « 196 Flavors » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (4 personnes) :
– 260 g d’agneau,
– ½ oignon,
– 2 gousses d’ail,
– 1 petit piment,
– 1 poignée de coriandre,
– 1 poignée de persil,
– 2 cuillères-à-soupe de vinaigre de vin rouge,
– 2 cuillères-à-soupe de jus de citron,
– 4 cuillères-à-soupe d’huile d’olive,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Lavez et détaillez la viande en petits cubes. Lavez et ciselez le persil et la coriandre. Épluchez l’ail et l’oignon puis, pressez l’un et émincez l’autre finement. Lavez et épépinez le piment en prenant soin de retirer la membrane blanche puis, émincez-le. Débarrassez le tout dans un saladier, ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

2. Mélangez le tout puis, débarrassez dans un contenant et réservez au frais quelques heures jusqu’à 24h.

3. Égouttez la viande et réservez la marinade pour assaisonner des pâtes ou du riz par exemple. Divisez les morceaux de viande en 4 parts égales puis, piquez-les en brochette.

4. Préchauffez votre barbecue puis, procédez à la cuisson des brochettes selon vos préférences (viande rosée, bien cuite, …)

Note : Pour une viande à la fois moelleuse et grillée, je vous recommande la cuisson au Cobb qui vous offrira une cuisson régulière plus saine et naturelle. Plus d’info sur « mes premiers pas avec le Cobb »

5. Dégustez aussitôt !

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Le Shashlik se déguste traditionnellement dans un pain chaud ! Toutefois, ces brochettes se laisseront volontiers accompagner de pâtes ou riz parfumé de sa marinade.

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays

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