« Arancini » ou les Boulettes de riz farcis siciliennes

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« A megghiu parola è chidda ca ‘un si dici. »
(Le meilleur mot est celui qui n’est pas dit)​
Proverbe sicilien

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Originaire de Sicile, l’arancini est une spécialité culinaire composée de boulettes de riz cuit, panées et frites, avec un coeur gourmand.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, ils se forment traditionnellement en cone à Catane afin de ressembler à l’Etna et peuvent être farcis « al ragù » (viande et de petits pois), « al burro » (mozzarella et jambon), « con spinaci » (épinards et mozzarella), etc. ou simplement avec des restes.

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Aujourd’hui, Hélène de « Keskonmangemaman » nous invite à cuisiner une spécialité italienne, la belle occasion pour lui offrir ce délice.

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Ayant utilisé un reste de risotto, je vous invite à en découvrir tout un florilège en un clic :

=> Risotto Cremoso ai Gamberi,
=> Risotto al salmone,
=> Risotto alla Fungaiola,
=> d’autres risotto.

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Ingrédients (4 personnes) :
=> pour le risotto :
– 200 g de riz Arborio,
– 1 oignon ou 1 échalote,
– 1 gousse d’ail (facultatif),
– 1 filet d’huile d’olive,
– 700 g de bouillon de légumes,
– 20 g de copeaux de Parmigiano Regiano,
– 1 cuillère-à-soupe de mascarpone,
– Sel et Poivre.

=> pour le façonnage :
– 1 boule de mozzarella,
– 100 g de champignons,
– 2 œufs,
– 2 cuillères-à-soupe bombées de farine,
– 150 g de chapelure,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans une casserole, préparez votre bouillon de légumes puis, réservez à feu doux.

Note : Le bouillon peut être réalisé à l’avance puis, congelé afin de pouvoir vous en servir au moment venu et ainsi éviter d’utiliser des bouillons du commerce si vous n’en consommez pas.

2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les gousses d’ail pressées puis, laissez cuire un instant.

3. Ajoutez le riz puis, laissez-le torréfier à feu fort, en remuant de temps en temps, afin qu’il s’imprègne de toutes les saveurs, soit jusqu’à ce qu’il devienne translucide voire légèrement doré.

4. Mouillez d’une louche de bouillon, mélangez et laissez cuire, à couvert, sur feu doux jusqu’à totale absorption.

5. Réitérez 6 à 7 fois, louche après louche, en veillant à bien laisser le riz absorber le bouillon entre chaque ajout.

6. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le mascarpone et les copeaux de parmesan. Assaisonnez et terminez la cuisson, à découvert, pendant 2 à 3 minutes.

7. Retirez du feu et laissez refroidir.

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Une petite idée de dernière minute m’a donné l’envie d’ajouter des champignons en plus de la mozzarella, de ce fait, préparez-les et détaillez-les en petits dés.

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8. Dans un saladier, mélangez le risotto et le rie puis, au creux de votre main ou à l’aide d’un moule à arancini, déposez une portion de riz. Creusez le coeur et déposez-y quelques morceaux de mozzarella. Refermez de risotto.

9. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sel et le poivre puis, plongez-y les arancini. Déposez-les dans la farine, à nouveau dans les œufs puis, dans la chapelure.

10. Dans un bain d’huile chaude, plongez chaque arancino et faites-les dorer quelques minutes. Déposez sur un papier absorbant et procédez à la cuisson des autres arancini.

11. Dégustez aussitôt !

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J’offre ce délice au 77ème volet du Foodista Challenge, créé par Stéphanie de « Cuisine moi un mouton », dont Hélène de « Keskonmangemaman » est la marraine.

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Découvrez et redécouvrez les autres participations :

Patricia de Karibo Sakafo
Michelle de Plaisirs de la Maison  
Catalina du Blog de Cata 
Michèle de Croquant Fondant Gourmand 
Muriel de Petites Marmites et Compagnie
Vanessa de La popote de Petit Bohnium 
Charlotte des Recettes de la débrouille  
Miss Douceur de Comme une envie de Douceur 
Laurence de Plaisir et Équilibre  
Josiane de A Chacun sa Cuisine 
Lina de Chaud Patate
Viviane de Quoi qu’on mange 
Sofia de Plume et Prose 

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