« Plov » ou le riz traditionnel d’Asie Centrale

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« Plus une découverte est originale, plus elle semble évidente par la suite. »
Arthur Koestler

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Originaire d’Asie centrale, le « Plov » est un plat complet composé de riz, de légumes (pois chiche et carottes) et de viande.

Très apprécié au Turkménistan, en Ouzbékistan, au Tadjikistan, au Kazakhstan, et au Kirghizistan, ce plat est généralement réalisé un jour avant l’Aïd el Fitr (fête de rupture du jeûne du mois de Ramadan) afin de célébrer et encourager la paix, les uns avec les autres.

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À l’occasion de la fête nationale tadjik, j’offre cette recette découverte du côté de la maman de « Nilofar Dadikhuda » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (4 personnes) :
– 400 à 500 g d’agneau,
– 1 bol de riz long (350g environ),
– 4 à 5 carottes,
– 1 à 2 oignon(s),
– 250 g de pois chiche,
– 1 cuillère-à-soupe de cumin moulu,
– 1 cuillère-à-café de graines de cumin,
– 1 tête d’ail,
– 50 ml d’huile,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Lavez et parez l’agneau puis, détaillez-le en cubes. Dans une marmite, versez l’huile puis, une fois chaude faites-y frire les morceaux d’agneau. Une fois bien dorés, réservez dans une assiette puis, déglacez la marmite et faites revenir les oignons émincés. Une fois fondants, ajoutez l’agneau puis, assaisonnez de sel et de poivre.

2. Lavez et épluchez les carottes puis, détaillez-les en fines lanières. Ajoutez-les dans la marmite et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, à découvert. Àjoutez le cumin, mélangez et mouillez à hauteur. Déposez la gousse d’ail entière puis, laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, sur feu moyen, à couvert.

3. Lavez le riz dans de l’eau froide et rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Ajoutez 1 cuillère-à-soupe de sel puis, laissez-le reposer dans l’eau.

4. Retirez la gousse d’ail. Égouttez le riz puis, déposez-le sur la viande en le lissant sur toute la surface. Parsemez de graines de cumin puis, mouillez d’eau chaude jusqu’à ce que le riz soit immergé de 2 cm. Ajoutez les pois chiche. Salez puis, laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.

5. À l’aide d’une spatule, décollez le riz des bords de la marmite afin de former un dome puis, avec le manche d’une cuillère en bois, faites 4 trous au centre du riz. Redéposez l’ail au centre.

Note : Cette méthode permet au bouillon qui reste au fond de la marmite de s’évaporer plus aisément et de finir la cuisson du riz par la même occasion.

6. Couvrir et laissez reposer 20 minutes, à petit feu.

7. Mélangez puis, débarrassez dans un plat de service et place à la dégustation.

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