Fort et Gourmand, ce Risotto au roquefort ravira vos papilles

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« Le langage des signes est utile pour les sourds mais vital pour les italiens. »
Paul Carvel

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Originaire d’Italie, le « risotto » est un mets traditionnellement servi en « primo piatto » (entrée) composé de riz, cuit dans un bouillon incorporé par petite quantité puis, garni de bien des délices.

« ai gamberi« , « al salmone« , « alla fungaiola« , … le risotto se décline de bien des manières, selon les familles et les régions, et se revisite bien volontiers en « arancini » tout comme il varie avec du blé ou des pâtes.

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À l’occasion du défi « risotto » sur le groupe « Tests de recettes entre blogueurs » de Sonia, j’ai pris plaisir à découvrir ce délice du côté de chez Jacqueline de « Les recettes de Jacre ».

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Ingrédients (4 personnes) :
– 200 g de riz arborio,
– 750 ml à 1 L de bouillon de volaille,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 150 g de roquefort,
– 100 à 150 g d’allumettes de volaille,
– 2 cuillères-à-soupe de crème fraîche épaisse ou 20 cl de crème liquide,
– 1 échalote ou 2 cuillères-à-soupe d’échalote déshydratée,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans un filet d’huile d’olive. Une fois fondante, ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Note : Si vous utilisez de l’échalote déshydratée, commencez par faire revenir le riz puis, ajoutez l’échalote déshydratée.

2. Ajoutez les allumettes de volaille, laissez-les revenir quelques minutes puis, mélangez le tout ensemble.

3. Mouillez d’une louche de bouillon, mélangez puis, ajoutez une seconde louche, assaisonnez à l’envie et poursuivez la cuisson à couvert, sur feu doux.

4. Remuez de temps en temps puis, une fois que le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche.

5. Une fois le riz pratiquement cuit, ajoutez la crème, mélangez et poursuivez la cuisson à découvert.

6. Incorporez le roquefort et le persil puis, rectifiez l’assaisonnement au besoin. Retirez du feu et laissez reposer au moins 5 minutes avant de passer à la dégustation.

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