Laissez-vous tenter par ce délicieux poulet au maroilles

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« Ch’est come chti qui imbrache ech tchu d’ sin beudet, ch’est pasqu’ha li plait ! »
(« chacun fait comme ça lui plait »)
Proverbe Ch’ti

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Originaire du nord de la France, le poulet au maroilles est un mets salé composé de poulet, de maroilles et de crème fraîche.

Décliné de bien des manières, selon les familles et les régions, il s’agrémente à l’envie d’oignons, d’herbes, etc. et s’accompagne volontiers de pommes de terre à l’eau, de frites ou de pâtes.

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Et c’est avec un riz nature que j’offre ce délice au CMUM du mois.

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La cuisse étant plus tendre qu’une escalope, j’ai choisi de l’utiliser mais en veillant à la désosser au préalable ce qui m’a permise d’utiliser les os pour réaliser mon bouillon maison sous les précieux conseils de Céline Mennetrier & Aurélie Jeannette dans leur livre : « je cuisine les restes et je fais des économies » aux éditions Terre Vivante

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Ingrédients (6 personnes) :
– 6 cuisses de poulet,
– 30 g de beurre,
– 2 échalotes,
– 12 cl de bouillon,
– 20 cl de crème liquide,
– 200 g de Maroilles (sans croûte),
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Lavez et désossez les cuisses. Réservez la chair puis, réalisez un bouillon avec les os.

Note : N’est-ce pas meilleur de réaliser un bouillon maison ? Découvrez la recette en un clic.

2. Dans une sauteuse, faites dorer le poulet sur ses deux faces dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez puis, retirez le poulet et réservez-le dans une assiette.

3. Déglacez la sauteuse d’un fond de bouillon, décollez les sucs puis, faites-y revenir les échalotes préalablement hachées.

4. Ajoutez le poulet, préalablement réservé, laissez revenir quelques minutes puis, couvrez de bouillon. Baissez sur feu doux puis, laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.

5. Retirez la peau du maroilles, détaillez-le en cubes puis, débarrassez-le dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps; jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une sauce bien lisse.

6. Incorporez la sauce dans la sauteuse, mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

7. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes puis, laissez reposer, hors du feu, pendant 5 minutes.

Note : Si la sauce est trop liquide, n’hésitez pas à prélever quelques louches dans un bol en ajoutant 1 cuillère-à-soupe de fécule de pomme de terre afin d’épaissir la sauce.

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Je dédie cette recette au CMUM « Les spécialités de nos régions», le défi gourmand créé par Nath de « Une cuisine pour Voozenoo«  & Viviane de « Quoi qu’on mange ? » dont la marraine du mois est Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka ».

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