« Pasta ai funghi e gorgonzola » ou les Pâtes aux champignons et gorgonzola

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« A ben si appiglia, chi ben si consiglia. »
Proverbe italien (*)

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Antipasto, primo piatto, secondo piatto, etc. L’art de la table à l’italienne dans toute sa splendeur.

Si la célèbre « pasta » est numéro 1 en Italie, quelques règles sont toutefois à suivre afin de pouvoir les déguster de la meilleure des manières. En effet, contrairement en France, les pasta ne sont pas un accompagnement mais bien un plat à elles seules ce qui leur vaut d’être le primo piatto par excellence, à dévorer juste avant le plat de résistance.

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Alle zucchine, allo scoglio, alla gremolata, etc. les pâtes n’ont de cesse de nous mettre en appétit.

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À l’occasion du CMUM du mois « Say Cheese » c’est fondante et savoureuses que je vous invite à les déguster, plus précisément : « ai funghi e gorgonzola« .

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Ingrédients (4 personnes) :
– 1 échalote moyenne,
– 2 gousses d’ail,
– 230 g de champignons,
– 1 cuillère-à-soupe d’épices italiennes,
– 125 g de gorgonzola,
– 2 cuillères-à-soupe de crème fraîche épaisse,
– 1 poignée de persil haché,
– 400 g de pâtes (fussili ou fussillonne),
– 1 filet d’huile d’olive,
– Sel et Poivre.

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Le mélange d’épices italiennes est composé de : paprika, curcuma, origan, poivron rouge, olives noires, thym, sauge, estragon, coriandre, poivre noir, etc.

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Préparation :
1. Dans une casserole haute d’eau salée, procédez à la cuisson des pâtes en suivant les instructions du paquet.

2. Dans une sauteuse, à feu moyen, faites revenir l’échalote, préalablement épluchée et émincée, dans un filet d’huile d’olive. Une fois fondante, ajoutez l’ail préalablement épluché, dégermé et pressé. Laissez revenir, sur feu doux, pendant 3 à 4 minutes.

Note : N’hésitez pas à mouiller d’une demi louche d’eau de cuisson des pâtes afin d’éviter que cela ne brûle.

3. Ajoutez les champignons détaillés en lamelles et les épices puis, laissez revenir encore au moins 5 minutes.

4. Détaillez le gorgonzola en morceaux puis, débarrassez-le dans la sauteuse. Laissez-le fondre sur feu moyen puis, ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Rectifiez l’assaisonnement de poivre puis, ajoutez le persil finement ciselé.

Note : Si la sauce vous semble trop épaisse, allongez-la d’un peu d’eau de cuisson des pâtes.

6. À l’aide d’une cuillère à égoutter, prélevez les pâtes et déposez-les dans la sauce. Mélangez bien le tout afin de les enrober puis, rectifiez l’assaisonnement au besoin.

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(*) « Qui prend conseil, est près de bien faire. »

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J’offre ces spaghettis au roquefort au CMUM du mois : « Say Cheese » créé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? dont j’ai le plaisir d’être la marraine

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