« Melanzane alla Parmigiana » ou les Aubergines à la Parmigiana

“Le langage des signes est utile pour les sourds mais vital pour les italiens.”

Paul Carvel

Originaire du nord de l’Italie, « Melanzane alla Parmigiana » ou les Aubergines à la Parmigiana est un grand classique de la cuisine italienne et une excellente façon de servir les aubergines.

Superposées à la manière des lasagnes et généreusement agrémentées de sauce tomate et de parmesan ce délice met tout le monde d’accord et est excellent servi avec toutes sortes de viandes rôties, poissons et se laisse volontiers dévorer seule, sans aucun artifice.

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Et c’est du côté de Jamie Oliver que j’ai découvert ma recette coup de coeur que je vous partage aujourd’hui : « Melanzane alla Parmigiana » ou les Aubergines à la Parmigiana

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Ingrédients (4 à 6 personnes) :
– 3 grosses aubergines fermes,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 gros oignon ou 2 petits,
– 2 belles gousses d’ail,
– 1 cuillère-à-café bombée d’origan séché,
– 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité ou 1 kg de tomates fraîches mûres,
– 1 filet de vinaigre de vin,
– 1 botte de basilic frais (30g),
– 3 grosses poignées de parmesan fraîchement râpé,
– 2 à 3 poignées de chapelure séchée,
– Quelques brins d’origan frais,
– 150 g de mozzarella.

Préparation :
1. Lavez les aubergines, séchez-les puis, tranchez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. À la poêle à grill ou au All Clade, faites-les dorer de chaque côté. Réservez dans un saladier.

2. Dans une grande casserole, à feu moyen, faites revenir l’oignon émincé dans un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, préalablement dégermé et pressé, et l’origan séché. Laissez cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’ail soit légèrement coloré.

3. Ajoutez les tomates dans la poêle avec les oignons, mélangez puis, laissez mijoter lentement, à couvert, pendant 20 minutes, soit jusqu’à épaississement et réduction de la sauce. Remuez de temps en temps.

5. Assaisonnez de poivre noir, d’une pincée de sel et d’un léger filet de vinaigre de vin. Parsemez de basilic ciselé. Retirez du feu.

Note : Vous pouvez laisser la sauce en morceaux ou la réduire en purée.

6. Dans un plat, allant au four, de 15 cm x 25 cm, versez une couche de sauce tomate, couvrez d’une fine couche de parmesan, suivie d’une couche d’aubergines.

7. Répétez ces couches jusqu’à épuisement en terminant avec un peu de sauce. Parsemez de parmesan, déchirez la mozzarella et déposez-la ça et là, ajoutez la chapelure et arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.

8. Enfournez 30 minutes, dans un four, préalablement préchauffé à 190°C, soit jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.

9. Laissez reposer un instant puis, place à la dégustation !

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Je dédie cette recette au CMUM : Mets à l’honneur le Naked Chef, créé par Nath de « une cuisine pour VooZeNoo » et Viviane de « Quoi Qu’on Mange ? » dont j’ai l’honneur d’être la marraine.

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