Laissez-vous transporter par ce savoureux Tajine de Kefta aux oeufs

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« Rester, c’est exister. Mais voyager, c’est vivre. »
Gustave Nadaud

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En quête d’authenticité, d’histoire et de découverte, parcourons ces kilomètres d’asphalte à perte de vue et éloignons nous, peu à peu, de cette civilisation ô combien moderne.

Encerclés par d’immenses étendues de terre brutes, la beauté de ces lieux nous envahit sous le regard lointain de ces géants de roches.

Smalt, cobalt, azur, laissons nous ravir par ce ciel légèrement contrasté de ses quelques cumulus qui pointent timidement le bout de leur nez. Cette magnifique communion qui se marie à merveille avec la végétation qui s’étend au sol est un véritable régal des yeux pour tous les rêveurs.

Et la voici la belle au caractère bien prononcé, celle qui d’argile et de paille s’est vue sculptée et creusée pour en faire cette beauté brute qui ne peut que nous éblouir.

Les teintes se marient, se mélangent et à mesure que les murs s’étendent, une véritable palette de sépia prend forme.

De Anthony Quinn (Hamza), dans « Al Rissalah » (الرسالة) en 1976 à Russell Crowe (Maximus) dans « Gladiator » en 2000 en passant par Peter O’Toole (Thomas Edward Lawrence), dans « Lawrence d’Arabie » en 1962, de nombreux films célèbres ont été tournés dans cette merveille architecturale d’Ait ben Haddou ou plus communément appelée « le Mont-saint-Michel des chleuhs ».

Bercée par cette délicate odeur d’argile, je me vois sans cesse transportée dans ces lieux enchanteurs, à chaque fois que je touche mon tajine de terre cuite qui m’a été offert par ma douce Hafida (جزاك الله خيرا).

Répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, le tajine est un mode de cuisson à l’étouffé qui sait ravir les papilles de tous les gourmands. Agneau, poulet, poisson ou tout de fruits vêtu, s’il est un des tajines dont je raffole particulièrement c’est bien celui aux keftas et aux oeufs.

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Une délicieuse recette que j’ai pris plaisir à redécouvrir chez ma douce Samar du blog « mes inspirations culinaires« .

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Ingrédients (4 personnes) :
=> pour les boulettes :
– 450g de viande hachée,
– 1 cuillère-à-café de cumin,
– 1 cuillère-à-café pleine de Paprika,
– ½ oignon haché,
– 1 cuillère-à-soupe de persil,
– Sel et poivre noir au goût.

=> pour la sauce :
– 5 grosses tomates en conserve mixées,
– 1 cuillère-à-café de cumin,
– 1 cuillère-à-café pleine de Paprika,
– ½ oignon haché,
– 1 gousse d’ail pressée,
– Persil ciselé,
– Sel et poivre au goût,
– 1 pointe d’harissa au goût,
– 4 oeufs.

Préparation :
=> pour les boulettes :
1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients puis, au creux de vos mains, boulez la viande hachée afin d’avoir des boulettes régulières. Réservez.

2. Faites chauffer l’huile dans le tajine puis, dorez chaque boulettes avant de les réserver dans une assiette couverte d’un aluminium.

Note : Ne les faites pas trop revenir au risque qu’elles durcissent.

=> pour la sauce :
1. Dans le même tajine, ajoutez l’oignon haché, l’ail pressé et les épices puis, faites revenir quelques minutes.

2. Ajoutez les tomates mixées et laissez mijoter 15 minutes.

Note : Aimant les plats relevés, j’ai ajouté une pointe d’harissa mais libre à vous de faire l’impasse.

3. Ajoutez les boulettes de viande hachée, couvrez-les bien de la sauce puis, laissez cuire, à petit feu, à couvert pendant environ 15 minutes.

4. Lorsque la viande est cuite, cassez les oeufs sur le tajine, rectifiez l’assaisonnement et couvrez à nouveau avant de laisser cuire jusqu’à ce que les oeufs soient cuits.

Note : En fonction de vos préférences, jaune coulant ou non, le temps de cuisson peut varier autour de 5 à 8 minutes.

5. Parsemez de persil ciselé puis, servez aussitôt avec de bonnes baguettes maison.

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Une recette dédiée au CMUM : « Oup’s la boulette » créé par Nath de « Une Cuisine Pour Voozenoo » et Viviane de « Quoi Qu’on Mange ? » dont la marraine n’est autre que ma douce Claudine de « Cuisine de Gut ».

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