Tartare de saumon sur son lit de crème d’avocat

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« Une cuisine est toujours nouvelle quand elle est bonne. »
Tomi Ungerer

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Sous des airs de steak tartare, ce plat de la cuisine française se compose d’avocat, de féta et de citron le tout surmonté d’un dés de saumon crus.

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Dégusté aussi bien en entrée qu’en plat principal, il se décline de bien des manières avec différentes épices ou herbes ou comme du côté de chez « Aude Cuisine » chez qui me vient cette recette, avec du skyr que j’ai pris la liberté de remplacer par de la féta.

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Ingrédients (1 à 2 personnes) :
=> pour le tartare :
– 1 beau pavé de saumon frais,
– 2 petites échalotes,
– 1 cuillère-à-café d’huile d’olive,
– 2 cuillères-à-café de jus de citron,
– 1 petite poignée de coriandre fraîche,
– Sel et Poivre.

=> pour la crème d’avocat :
– 1 avocat,
– 30g de féta,
– 2 cuillères-à-café de jus de citron,
– 1 petite poignée de coriandre fraîche,
– Sel et Poivre.

Préparation :
=> pour le tartare :
1. Retirez soigneusement la peau du saumon puis, détaillez-le en petits dés. Épluchez les échalotes puis, émincez-les. Lavez et ciselez la coriandre. Débarrassez le tout dans un contenant.

2. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance, d’huile d’olive et du jus de citron. Mélangez le tout puis, réservez au frais.

=> pour la crème d’avocat :
1. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyaux puis, détaillez la chair en dès. Débarrassez dans un récipient puis, ajoutez la féta, le jus de citron, la coriandre lavée et ciselée, le sel et le poivre. À l’aide d’une fourchette, écrasez le tout jusqu’à l’obtention de la consistance de votre choix.

=> pour le montage :
1. Dans une assiette, déposez un emporte-pièce puis, tapissez le fond de crème d’avocat. Lissez puis, déposez les dés de saumon. Retirez délicatement l’emporte-pièce puis, place à la dégustation.

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Avec des avocats de saison, je dédie cette recette à ma douce Gut

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Pour cette recette, Aude utilise de skyr que j’ai remplacé par de la féta. De plus, elle nous recommande de déguster ce délicieux tartare accompagné d’un toast grillé et d’une salade verte.

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