« Poulet Béchamel » ou comment revisiter des restes de Poulet

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« Ecrire pour publier, c’est l’art d’accomoder les restes. »
Paul Valéry

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Plat populaire à travers le monde, et véritable allier de bien des foyers, le Poulet rôti se laisse volontiers agrémenter de quelques épices ou sauce avant d’être cuit à la broche ou au four, en crapaudine par exemple.

Simple et facile à réaliser, il est aussi délicieux tout chaud que froid le lendemain, dans un sandwich, gratin, etc. ou dégusté froid dans son plus simple appareil.

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À l’occasion du second volet du #FoodChallenge organisé par Cherine B. Chichie, j’ai souhaité partager une des revisites dont je raffole depuis mon plus jeune age, le poulet béchamel.

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Ingrédients (4 à 5 personnes) :
=> pour la garniture :
– +/- 400g de reste de poulet cuit,
– 1 sachet de fromage râpé (70 à 100g),
– 125g de champignons de Paris,
– Sel et Poivre.

=> pour la béchamel :
– 500 ml de lait,
– 3 cuillères-à-soupe de farine,
– 50g de beurre,
– Sel et Poivre.

Préparation :
1. Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois puis, mélangez-la au beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Déposez sur feu moyen puis, mélangez sans cesse afin de dessécher la pâte et ainsi obtenir un roux.

2. Petit à petit, incorporez le lait en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson, à feu moyen/doux, en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Salez et poivrez puis, réservez à température ambiante.

3. Préchauffez votre four à 220°C

4. Dans une poêle, faites sauter les champignons dans un filet d’huile d’olive, assaisonnez au gré de vos envies puis, débarrassez dans un saladier. Ajoutez la béchamel, le restant de poulet préalablement détaillé grossièrement et la moitié du fromage râpé.

5. Au besoin, rectifiez l’assaisonnement puis, ajoutez le persil et mélangez le tout.

6. Débarrassez dans des cocottes individuelles et couvrez de fromage râpé.

7. Enfournez 10 à 12 minutes, selon les fours, soit jusqu’à l’obtention d’une belle dorure.

8. Laissez refroidir un instant puis, place à la dégustation.

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Vous pouvez également agrémenter ce poulet béchamel de quelques épices et le déguster sans même le faire gratiner.