« Daqqus » ou la sauce tomate koweïtienne

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« Je croque dans la tomate mûre. J’avale le dernier été dans le jardin de l’oncle Jo. »
Brigitte Smadja

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Condiment de la cuisine traditionnelle koweïtienne, le « Daqqus » est une sauce tomate à l’ail.

Déclinée de bien des manières, selon les familles et les régions, cette sauce peut être agrémentée ou non de piment et se déguste généralement en accompagnement de plats traditionnels comme le Majboos ou le Kabsa.

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En ce jour de fête koweïtienne, j’offre cette recette découverte du côté de chez Sasha Martin de « Global Table Adventure » à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (1 grand bol) :
– 400g de pulpe de tomates,
– 4 à 5 gousses d’ail,
– 3 cuillères-à-soupe de concentré de tomates,
– ½ piment rouge (facultatif),
– 400 ml d’eau,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 cuillère-à-café de poivre,
– Sel au goût.

Préparation :
1. Épluchez les gousses d’ail, retirez chaque germe puis, pressez-les. Faites-les revenir, à feu doux, dans un filet d’huile d’olive puis, ajoutez le piment finement émincé et la pulpe de tomates.

2. Ajoutez le concentré de tomates, salez et poivrez à votre guise puis, laissez mijoter quelques minutes à feu moyen.

3. Mouillez d’eau et mélangez le tout puis, laissez mijoter, à couvert, pendant 45 à 60 minutes, sur feu doux.

4. Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, débarrassez dans le contenant de votre choix.

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Une des particularités de cette sauce est qu’elle est aussi facile à réaliser que délicieuse à déguster. Et encore plus avec des tomates de saison ! En ce sens, déposez des tomates fraîches dans un mixeur, ajoutez le concentré de tomates, le piment, salez et ajoutez l’eau puis, mixez le tout. Il ne restera plus laisser mijoter.

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