« Pampushky » ou le pain à l’ail ukrainien

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« Qui ne pétrit, bon pain ne mange. »
Jean Antoine de Baïf

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Petit pain de la cuisine traditionnelle ukrainienne, le « Pampushky » est servi, au quotidien, avec de l’ail frais et de l’huile.

Chaque famille le déclinant à sa façon, il se voit tantôt plus moelleux ou plus consistant et parfois même composé d’aneth ou toute autre herbe fraîche.

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À l’occasion de la fête nationale Ukrainienne, j’offre cette recette découverte du côté de Rick Duong à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (8 personnes) :
– 225 ml d’eau chaude,
– 400g de farine,
– 8g de levure active sèche,
– 1 cuillère-à-café de sucre,
– 2 cuillères-à-soupe d’huile,
– 1 cuillère-à-café de sel.

=> pour la dorure :
– 1 à 2 jaune(s) d’oeuf.

=> pour la finition :
– 4 à 5 gousses d’ail pressées,
– 1/3 de botte de persil,
– Huile de votre choix.

Préparation :
1. Dans un saladier mélangez l’eau, le sucre et la levure. Laissez mousser pendant 10 minutes.

2. Ajoutez 100g de farine puis, fouettez. Laissez reposer 30 minutes.

3. Ajoutez les 300g de farine restante, l’huile et le sel puis, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Pétrissez légèrement jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante.

4. Boulez-la et déposez-la dans un saladier. Couvrez d’un film alimentaire et d’un linge propre puis, laissez-la reposer 2h.

5. Dégazez la pâte puis, déposez-la sur votre billot fleuré. Ramenez les bords vers le milieu puis, boulez-la avant de la diviser en 8 pâtons égaux. Boulez-les.

6. Huilez généreusement un plat puis, déposez-y les pâtons préalablement huilés. Couvrez et laissez reposer 1h.

7. Préchauffez votre four à 200°C

8. Dans une tasse, battre le jaune d’oeuf puis, à l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez chaque boule de pâte.

9. Enfournez 20 à 25 minutes, selon les fours, soit jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

9. Dès la sortie du four, badigeonnez-les du mélange d’huile, d’ail pressé et de persil ciselé.

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Pour plus de gourmandise, Rick Duong a choisi de badigeonner ses petits pains d’un mélange de beurre mou, de persil et d’ail préalablement cuit au four. J’ai choisi de le décliner traditionnellement.

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