« Fluffy Pancake » ou le Pancake soufflé japonais

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« C’est une mélodie que l’on déguste par la bouche. »
G. Rossini

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Originaire du Japon, le « Fluffy Pancake » se compose d’une meringue française délicatement incorporée à un mélange d’oeuf, de lait, de vanille et de farine.

Reconnaissable par son moelleux incomparable et sa texture aérienne qui rappelle celle du soufflé, le « Fluffy Pancake » est la star du brunch et comblera de plaisir tous les gourmands.

Il existe de nombreuses variantes mais de toutes les recettes testées à ce jour, mes favorites sont celles de « So Yum Cooking » et de « Cuisine Douce » que j’aime à refaire encore et encore.

Ingrédients (4 petits pancakes) :
– 1 œuf,
– 19g de farine,
– 15ml de lait,
– 4g d’huile + 1 filet,
– 1 à 2 g d’extrait de vanille,
– 15 à 17g de sucre,
– 1 filet de jus de citron.

Préparation :
1. Séparez le blanc du jaune et déposez-les dans deux bols différents. Dans le bol du jaune d’œuf, tamisez la farine, ajoutez l’extrait de vanille, le lait et l’huile. À l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse. Réservez.

2. Dans le bol qui contient le blanc d’oeuf, ajoutez un filet de jus de citron puis, montez le blanc en neige. Au bout de 1 minute, ajoutez 1/3 du sucre puis, continuez de fouetter. Au bout de 2 minutes, ajoutez 1/3 du sucre puis, continuez de fouetter. Enfin, au bout de 3 minutes, ajoutez le dernier tiers de sucre et continuez de fouetter environ 40 secondes. Un bec d’oiseau se forme, la meringue est prête !

3. Ajoutez 1 cuillère-à-soupe de meringue dans la préparation à base de jaune d’œuf et fouettez énergiquement.

4. À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois plate, ajoutez toute la meringue en l’incorporant délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

5. Chauffez une poêle à bord haut et huilez-la en retirant le surplus à l’aide d’un papier essuie-tout. Déposez une cuillère de préparation puis, une seconde par dessus. Déposez 2 cuillères-à-café d’eau sur les côtés de la poêle, sans toucher les pancakes puis, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen/doux.

Note : Idéalement, utilisez une cuillère à glace, sinon utilisez un emporte-pièce bien graissé.

6. Retournez délicatement les pancakes, ajoutez 2 cuillères-à-café d’eau sur les côtés de la poêle sans toucher les pancakes puis, poursuivez la cuisson 5 minutes.

7. Laissez les pancakes reposer, hors du feu, avant de passer au dressage.

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Sirop d’érable, miel, sirop d’agave ou encore nature, il ne vous reste plus qu’à déguster vos « Fluffy Pancakes » au gré de vos envies.

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Cette gourmandise est une belle occasion de participer au concours « Spécial Goûter » de Samar « Mes Inspirations Culinaires » et Assia « Gourmandise d’Assia »

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