« Fougasse » ou le pain traditionnel provençal

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« J’aime me promener dans les bois, sur les sentiers, le long des plages. J’aime faire partie de la nature. J’aime marcher seul. C’est une thérapie. Il faut être seul pour se ressourcer. »
Grace Kelly

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Pain traditionnel de la cuisine provençale, la fougasse se déguste aussi bien en apéritif qu’au cours d’un repas grâce à sa mie épaisse gourmande et moelleuse.

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Autrefois réalisée par le boulanger pour vérifier la température de son four, elle fut également le pain de prédilection des familles modestes qui ne pouvaient jouir que des produits que la terre leur donnait : huile d’olive, farine, eau et sel.

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Décliné de bien des manières selon les familles et les régions, la fougasse peut être agrémentée d’anchois, d’oignons, d’olives noires, de tomates, etc. et même se décliner sucrée.

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La cuisine provençale étant très présente à Monaco, c’est tout naturellement que j’ai souhaité offrir cette fougasse à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » dans « Cuisiner Pour La Paix » en ce jour de fête monégasque.

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Ingrédients (4 personnes) :
– 500g de farine,
– ½ cac de sel,
– 4g de levure boulangère déshydratée,
– 6 cuillères-à-soupe d’huile d’olive,
– 250g d’eau.

=> pour la garniture :
– 1 cuillère-à-soupe de graines de sésame,
– 3 cuillères-à-soupe de beurre salé,
– 1 cuillère-à-soupe bombée d’ail semoule,
– 1/2 cuillère-à-soupe d’Herbes de Provence.

Préparation :
1. Dans la cuve de votre robot, déposez la farine, le sel, la levure et l’huile d’olive.

Note : Ne laissez pas la levure entrer en contact direct avec le sel au risque de la désactiver.

2. À l’aide du crochet, mélangez sur position 2 en ajoutant l’eau, petit à petit.

3. Une fois que la pâte prend forme, débarrassez-la sur votre billot et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante. Déposez-la dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire puis, laissez-la reposer 2h, soit jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Préchauffez votre four à 200°C

5. Arrosez la pâte d’huile d’olive puis, dégazez-la.

6. Abaissez la pâte sur 1cm d’épaisseur puis, déposez-la sur une feuille de papier cuisson. Coupez-la au gré de vos envies (voir les photos) puis, parsemez de graines de sésame.

7. Enfournez 20 à 30 minutes, soit jusqu’à ce que la fougasse soit dorée et bien cuite.

8. Dans un bol, faites fondre le beurre puis, ajoutez l’ail et les herbes de Provence. Badigeonnez généreusement la fougasse dès sa sortie du four.

9. Laissez refroidir quelques minutes puis, place à la dégustation.

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