Succombez à la douceur de ce Tiramisu aux pommes caramélisées

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« La plus grande gloire n’est pas de ne jamais tomber,
mais de se relever à chaque chute. »
Confucius

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Dessert de la cuisine traditionnelle italienne, le tiramisu se compose de plusieurs couches distinctes de crème onctueuse au mascarpone et de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de café avant d’être parsemé de cacao.

En verrine ou en version familiale, à l’assiette ou sous forme de gâteau, le tiramisu se voit décliné de bien des manières que ce soit au caramel, aux fruits, etc. n’en déplaise aux puritains.

Cette gourmandise tant appréciée saura ravir vos convives tant par son apparence que par sa crème onctueuse qui saura leur « remonter le moral ».

Et c’est aux pommes caramélisées que j’aime à le présenter mais n’hésitez pas à le réaliser selon vos envies en gardant simplement la base.

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En version individuelle,

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ou en version familiale

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Ingrédients (10 à 12 personnes) :
=> pour les pommes :
– 6 belles pommes,
– 1 à 2 cuillère(s)-à-soupe de cassonade,
– 1 cuillère-à-soupe de jus de citron,
– 1 pointe de cannelle,
– 12 g de beurre salé.

=> pour la crème du tiramisu :
– 500 g de mascarpone,
– 80 g de sucre cassonade,
– 3 œufs,
– 1 paquet de biscuits à la cuillère,
– quelques cuillères-à-soupe de lait agrémenté de vanille.

=> pour la version individuelle (verrines) :
– caramel au beurre salé.

=> pour la version familiale (bûche) :
– 120 g de chocolat noir,
– quelques amandes concassées.

Préparation :
1. Lavez et épluchez les pommes puis, retirez leur trognon. Détaillez-les en petits dés et faites-les revenir dans le beurre fondu. Saupoudrez de cassonade, de cannelle et ajoutez le jus de citron puis, laissez cuire, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes ramollissent et caramélisent. Réservez.

2. Pendant ce temps, dans un saladier, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige puis, réservez.

3. Dans un autre saladier, faites blanchir les jaunes et le sucre puis, ajoutez le mascarpone et incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Réservez.

=> pour la version individuelle (verrines) :
1. Dans chaque verrine, déposez quelques biscuits à la cuillère légèrement imbibés de lait vanillé, déposez un fond de pommes caramélisées, de la crème à tiramisu et un peu de caramel au beurre salé. Réitérez en terminant par la crème.

2. Lissez et réservez au réfrigérateur au moins 3h ou idéalement toute une nuit.

=> pour la version familiale (bûche) :
1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat puis, étalez-le sur un tapis empreinte puis, réservez au congélateur. Une fois le chocolat juste figé, déposez l’empreinte dans votre moule à bûche puis, laissez au congélateur le temps que le chocolat soit dur.

2. Sur la coque au chocolat, déposez la moitié de la crème puis, couvrez entièrement de biscuits à la cuillère préalablement imbibés de lait vanillé et déposez vos pommes caramélisées refroidies.

3. Débarrassez le reste de crème puis, lissez bien le dessus avant de déposer une dernière couche de biscuits à la cuillère préalablement imbibés. Réservez au frais pendant au moins 3h ou idéalement toute une nuit.

4. Démoulez la bûche sur votre plat de service, retirez délicatement l’empreinte puis, décorez au gré de vos envies, par exemple de quelques amandes concassées.

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Bien que le tiramisu soit traditionnellement réalisé au café, vous pouvez tout aussi bien varier les plaisirs au gré de vos envies, par exemple : => À la fraise : Imbibez les biscuits à la cuillère de coulis de fraise puis, agrémentez votre tiramisu de quelques fruits en terminant par des éclats de pralin pour plus de gourmandise. => Au Caramel & Speculoos : Remplacez les biscuits à la cuillère par des speculoos puis, alternez les biscuits avec la crème et le caramel. De plus, vous pourrez le réaliser « sans oeuf » en troquant sa crème par un topping (mascarpone + crème liquide)

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Une belle recette à réaliser avec des pommes de saison afin de saluer ma Gut