« Baklawa Rolls » ou le délice feuilleté des Balkans

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« J’ai les goûts les plus simples du monde,
je me contente du meilleur. »
Oscar Wilde

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Dessert traditionnel des Balkans, la « Baklawa » se compose de feuilles filo fourrées d’un mélange d’amandes et de pistaches.

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Déclinée en format familial puis, détaillé en petits losanges, la baklawa est aussi fondante que croquante grâce au mariage parfait de sa farce et de son feuilletage atypique.

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Invité de choix des tables de fêtes, les « baklawa » se déclinent le plus souvent à base de fruits secs et de miel et peuvent se déguster aussi bien chaudes que froides.

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À l’occasion de la fête nationale albanaise, j’offre ce délice décliné en « rolls » que l’on retrouve aussi bien en Turquie qu’en Albanie, à Sophie de « La Tendresse en Cuisine » pour « Cuisiner Pour La Paix ».

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Ingrédients (30 à 45 pièces) :
=> pour les baklawas :
– 18 feuilles de filo,
– 125g de pistaches,
– 125g d’amandes,
– 75g de coco râpée,
– 200g de beurre.

=> pour le sirop :
– 120g de miel,
– 2 cuillères-à-soupe de jus de citron.

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 200°C

2. Étalez les amandes et les pistaches sur une plaque couverte de papier cuisson ou dans un moule à tarte puis, faites-les torréfier pendant 5 bonnes minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Débarrassez les amandes et les pistaches dans votre mini cuve Cook-Expert puis, hachez par pulsion à Vitesse 13

4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Réservez.

5. Sur votre plan de travail, étalez délicatement 2 feuilles filo, l’une sur l’autre, badigeonnez-les généreusement de beurre à l’aide d’un pinceau alimentaire puis, parsemez de fruits secs torréfiés ou de coco râpée.

6. Déposez un pic à brochette, préalablement couvert de film alimentaire, au bord puis, roulez en serrant bien afin d’obtenir un boudin. Maintenez les côtés du boudin puis, délicatement, resserrez le boudin sur lui-même. Retirez délicatement le pic à brochette.

7. Badigeonnez de beurre le fond d’un moule rectangulaire puis, déposez le boudin de baklawa en veillant à le détailler en 3 ou 4 à l’aide d’un couteau à dents.

8. Réitérez jusqu’à épuisement.

9. Préchauffez votre four à 180°C

10. Badigeonnez généreusement, chaque boudin, du restant de beurre puis, enfournez pendant 25 minutes.

11. Pendant ce temps, faites chauffez, au micro-onde ou sur feu doux, le miel additionné du jus de citron puis, badigeonnez généreusement vos baklawa dès la sortie du four.

12. Décorez de poudre d’amandes ou de coco râpée puis, laissez reposer au moins 4 à 5h.

13. Démoulez puis, déposez chaque baklawa dans de petites caissettes avant de dresser sur un plat de service.

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N’étant pas vraiment amie avec la fleur d’oranger, je l’ai volontairement troqué contre quelques gouttes de jus de citron ce qui n’a pas dénaturé sa délicatesse et m’a permise de clore en beauté ma soirée en famille.

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1 fête nationale d’un pays = 1 recette de ce pays