« Tiramisù » ou le dolce Tradizionale

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« En vérité, le chemin importe peu, la volonté d’arriver suffit à tout. »
Albert Camus

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Élégant, envoûtant et tout aussi extasiant, le « Tiramisù » est le mariage parfait entre douceur et force grâce à ces deux produits emblématiques d’Italie que sont le « mascarpone » et le « caffè » pour en faire le « dolce » d’exception de la cuisine traditionnelle italienne.

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Décliné de bien des manières selon les familles et les régions, que ce soit en pasteurisant les œufs avec un sirop de sucre, en utilisant de l’alcool pour imbiber les biscuits ou en variant les plaisirs en agrémentant le « tiramisù » de bien d’autres gourmandises. Le « tiramisù » traditionnel se réalise simplement avec des biscuits imbibés juste ce qu’il faut, de « caffè » d’exception, surmonté d’une crème à base d’œufs, de sucre et de mascarpone le tout parsemé d’une pointe de cacao de qualité.

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Là est la promesse d’un « dolce » inoubliable qui aura le don de ravir les papilles. Pas étonnant que son nom se traduise par « Monte-moi Haut » (Remonte-moi le moral)

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Ingrédients (4 personnes) :
– 2 œufs,
– 250g de mascarpone,
– 60g de cassonade,
– 12 biscuits à la cuillère,
– 2 expresso,
– 1 cuillère-à-café d’extrait de vanille (facultatif),
– du cacao.

Préparation :
1. Séparez les blancs des jaunes. Dans la cuve de votre robot, montez les blancs en neige. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes additionnés de cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez l’extrait de vanille puis, le mascarpone et mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

2. Ajoutez une cuillère de blancs en neige, fouettez le tout afin de détendre l’appareil puis, incorporez délicatement le reste de blancs, à l’aide d’une maryse. Réservez.

3. À l’aide de votre machine à café, de préférence à grains, préparez deux expresso de qualité. Trempez quelques secondes chaque biscuit à la cuillère puis, déposez-les dans le fond de votre contenant. Couvrez d’un peu de crème, tapotez le contenant afin que la crème épouse chaque courbe de biscuit puis, réitérez avec une seconde couche de biscuits imbibés de café et de crème, etc.

4. Lissez le dessus puis, réservez au frais au moins 2 à 3h, idéalement toute une nuit.

5. Parsemez de cacao avant de passer à la dégustation.

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Contrairement aux idées reçues, le « tiramisù tradizionale » ne contient pas d’alcool mais bien un « caffè » de qualité qui saura apporter toutes les saveurs en bouche et plaire aux petits comme aux plus grands. (Dixit Edda)

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En ce 7ème jour du « Calendrier de l’Avent Gourmand », de « Recette.de », nous avons décidé de mettre le Tiramisu à l’honneur avec « Flo en Cuisine », « Dr Chocolatine » et « On s’en lèche les doigts » pour le plaisir des plus gourmands.

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